Какая бывает
Атлантический лосось с плотной жирной мякотью и насыщенным вкусом. Для сковороды возьмите филе на коже.
Сырая мякоть мягкая, после приготовления становится плотнее и разделяется на хлопья. Нарежьте филе порциями для запекания.
С ярко-красной или оранжево-красной мякотью. Подавайте кусок целиком, чтобы сохранить выразительный срез.
У горбуши мягкая мякоть с мелкими хлопьями, у кеты плотная и мясистая. Горбушу возьмите для начинки пирога, кету запеките порциями.
Как выбрать
- На этикетке найдите вид рыбы и способ производства: вылов или аквакультура. Слово «лосось» само по себе их не уточняет.
- У охлаждённого филе выбирайте упругую мякоть без потемневших и подсохших краёв.
- У стейков сравните толщину: возьмите одинаковые куски, чтобы готовить их вместе.
Как хранить
- Охлаждённую сырую рыбу держите при температуре не выше 4 °C и приготовьте за 1–2 дня.
- Замороженное филе выньте из вакуумного пакета и размораживайте в холодильнике в ёмкости для стекающего сока.
- Излишек разделите на порции и заморозьте в плотно закрытых пакетах.
Что приготовить
Чаще всего готовят вместе с: укроп, лимон, лимонный сок, соевый соус, огурцы, рис.
Подробный гидПочему жиры в лососе — это нормальноПищевая ценность
| на 100 г | ккал | белки | жиры | углеводы |
|---|---|---|---|---|
| Сёмга садковая (атлантический лосось), сырой | 208 | 20,4 | 13,4 | 0 |
| Сёмга садковая (атлантический лосось), запечённый или на гриле (без масла) | 206 | 22,1 | 12,3 | 0 |
| Кета, сырой | 116 | 20,7 | 3,7 | 0 |
| Кета, запечённый или на гриле (без масла) | 154 | 25,8 | 4,8 | 0 |
| Кета, консервы натуральные, без жидкости | 141 | 21,4 | 5,5 | 0 |
| Кижуч садковый, сырой | 160 | 21,3 | 7,7 | 0 |
| Кижуч садковый, запечённый или на гриле (без масла) | 178 | 24,3 | 8,2 | 0 |
| Кижуч дикий, сырой | 146 | 21,6 | 5,9 | 0 |
| Кижуч дикий, запечённый или на гриле (без масла) | 139 | 23,4 | 4,3 | 0 |
| Горбуша, сырой | 127 | 20,5 | 4,4 | 0 |
| Горбуша, запечённый или на гриле (без масла) | 153 | 24,6 | 5,3 | 0 |
| Горбуша, консервы натуральные, без жидкости | 138 | 23,1 | 5 | 0 |
| Нерка, сырой | 153 | 21,9 | 7,3 | 0 |
| Нерка, запечённый или на гриле (без масла) | 156 | 26,5 | 5,6 | 0 |
| Нерка, копчёный | 141 | 24,5 | 4,8 | 0 |
| Нерка, консервы натуральные, без жидкости | 167 | 23,6 | 7,4 | 0 |
В порции готовой рыбы (150 г) заметная доля суточной нормы: витамин A — 103,5 мкг (12% для мужчин, 13% для женщин), витамин E — 1,7 мг (11%), фолаты (B9) — 51 мкг (13%), витамин B6 — 1 мг (49%), витамин B1 — 0,5 мг (34%), витамин B2 — 0,2 мг (11%), пантотеновая кислота (B5) — 2,2 мг (44%), калий — 576 мг (16%), магний — 45 мг (11%), фосфор — 378 мг (54%), витамин D — 19,7 мкг (131%), витамин B12 — 4,2 мкг (140%).
Цифры в шапке для садковой сёмги. Витамин D у садковой рыбы зависит от корма и бывает заметно ниже, чем в справочнике.
Сезон
Осторожно. Для сырой подачи и домашнего посола нужна заморозка против паразитов: −20 °C и ниже 7 суток либо −35 °C до полного промерзания и ещё 15 часов при этой температуре. Посол её не заменяет; проверьте термометром, держит ли морозилка −20 °C, поскольку режима −18 °C для этой схемы недостаточно.
Частые вопросы
Бывает ли выращенный кижуч?
Да, кижуча тоже выращивают в аквакультуре.
Можно ли заморозить приготовленного лосося?
Да, остудите его, разделите на порции и заморозьте в закрытой таре. Подпишите дату.
Нужно ли удалять мелкие косточки из филе?
Да, проведите пальцем по мякоти и выньте оставшиеся косточки пинцетом перед готовкой.