Какая бывает
С крупными пластинами мякоти. Для подачи цельным куском выбирайте толстую часть филе.
Содержит больше влаги и менее плотная, чем атлантическая. Не рассчитывайте отличить два вида по одному белому цвету филе.
Как выбрать
- Посмотрите видовое название: атлантическая треска (Gadus morhua), тихоокеанская (Gadus macrocephalus).
- У филе ищите упругую мякоть без потемнения и сухих краёв.
- Для жарки возьмите ровные порционные куски; тушку оставьте для разделки на стейки и бульонную основу.
Как хранить
- Охлаждённую сырую треску приготовьте за 1–2 дня, держа её при температуре не выше 4 °C.
- Размораживайте на ночь в холодильнике; рыбу в вакууме сначала выньте из пакета.
- Оставшуюся замороженную рыбу плотно закройте, чтобы защитить от высыхания в морозилке.
Что приготовить
Чаще всего готовят вместе с: петрушка, оливковое масло, лимон, помидоры, лук, картофель.
Подробный гидВсё о треске: как выбрать и приготовить сочное филеПищевая ценность
| на 100 г | ккал | белки | жиры | углеводы |
|---|---|---|---|---|
| Атлантическая, сырая | 82 | 17,8 | 0,7 | 0 |
| Атлантическая, запечённая или на гриле (без масла) | 105 | 22,8 | 0,9 | 0 |
| Атлантическая, сушёно-солёная (бакальяу), до вымачивания | 290 | 62,8 | 2,4 | 0 |
| Тихоокеанская, сырая | 69 | 15,3 | 0,4 | 0 |
| Тихоокеанская, отварная или на пару | 84 | 20,4 | 0,2 | 0 |
В порции готовой рыбы (150 г) заметная доля суточной нормы: витамин B6 — 0,4 мг (21%), калий — 366 мг (10%), магний — 63 мг (15%), фосфор — 207 мг (30%), витамин D — 1,8 мкг (12%), витамин B12 — 1,6 мкг (53%).
Сезон
Осторожно. Доведите треску до 63 °C в центре самой толстой части. Без термометра ориентируйтесь на непрозрачную мякоть, которая легко разделяется вилкой.
Частые вопросы
Можно ли переворачивать треску щипцами?
Можно, но для нежного филе удобнее широкая лопатка: подведите её под весь кусок.
Развалившееся филе обязательно испорчено?
Нет, треска при приготовлении разделяется на крупные пластины. Если кусок потерял форму на сковороде, используйте готовую мякоть для начинки.
Можно ли запечь филе трески на коже?
Да, положите его кожей вниз в смазанную форму. После запекания снимите мякоть лопаткой, если не хотите подавать кожу.