Салат с курицей, рукколой и клубникой

В этом салате важен температурный контраст: тёплые ломтики курицы лежат рядом с прохладной клубникой и свежей обсушенной рукколой. После сковороды курице нужен отдых, иначе при нарезке она потеряет много сока. Рукколу заправляйте перед подачей, чтобы листья сохранили объём.

Ингредиенты

На 4 порции:

• 500 г филе куриной грудки;
• 100 г рукколы;
• 300 г плотной клубники;
• 30 мл оливкового масла;
• 20 мл бальзамического уксуса;
• 10 г мёда;
• 10 мл лимонного сока;
• 10 мл рафинированного масла для жарки;
• соль и свежемолотый чёрный перец.

Клубника должна быть спелой, но плотной: мягкие ягоды быстро отдадут сок и окрасят всю заправку. Рукколу после мытья полностью обсушите.

Подготовьте курицу

Разделите 500 г филе на два близких по массе куска. Накройте их пергаментом и слегка отбейте плоской стороной молотка или тяжёлой сковородой до толщины около 2 см. Так тонкий край не высохнет, пока центр доходит до безопасной температуры.

Посолите и поперчите курицу. Разогрейте тяжёлую сковороду на среднем огне, добавьте рафинированное масло. Выложите филе и готовьте 5–7 минут с первой стороны, пока снизу не появятся неровные золотистые участки. Переверните и готовьте ещё 4–6 минут.

Точное время зависит от толщины, поэтому проверяйте центр кухонным термометром. Он должен показать не ниже 74 °C. Снимите курицу на чистую тарелку и оставьте на 5 минут. Сразу нарезанное филе потеряет больше сока.

Смешайте заправку

Соедините оливковое масло, бальзамический уксус, мёд, лимонный сок, щепотку соли и перец. Взбейте вилкой до слегка густой эмульсии. Попробуйте с кусочком клубники: заправка должна поддерживать ягоду кислотой, а не перекрывать её сладостью.

Удалите у клубники чашелистики и разрежьте ягоды на половинки или четвертинки в зависимости от размера. Мелкие ягоды лучше оставить половинками, чтобы они не размялись при перемешивании.

Соберите салат

Нарежьте отдохнувшую курицу поперёк волокон ломтиками. Рукколу соедините с половиной заправки и один раз аккуратно переверните щипцами. Разложите по тарелкам, добавьте клубнику и тёплую курицу. Полейте остатком заправки точечно.

Не перемешивайте всё в глубокой миске: при перемешивании ломтики курицы могут раздавить ягоды, а листья быстро потеряют объём. Салат лучше собирать порционно.

Что может пойти не так

Курица сухая по краям и сырая в центре. Филе было разной толщины или огонь слишком сильный. Выровняйте куски до 2 см и ориентируйтесь на 74 °C, а не только на таймер.

На тарелке много сока. Курицу нарезали без отдыха или клубника была слишком мягкой. Дайте мясу 5 минут и выбирайте плотные ягоды.

Руккола быстро увяла. Листья остались мокрыми или заправку добавили заранее. Обсушите зелень и собирайте непосредственно перед подачей.

Хранение

Готовую курицу можно приготовить за сутки и хранить закрытой при 2–4 °C. Её можно использовать холодной. Если хотите подать курицу тёплой, разогрейте целые куски до 74 °C и нарежьте после короткого отдыха. Заправку держите отдельно до двух суток. Уже собранный салат не оставляйте на хранение: клубника даст сок, а руккола потеряет упругость.