Манник-стаканник на сметане

Манник становится сухим не из-за самой крупы, а когда ей не дают впитать влагу до духовки. Сначала смешайте манку со сметаной и оставьте на полчаса. В готовом пироге крупинки уже не ощущаются, а срез остаётся влажным и мелкопористым.

Здесь за основу взят стакан объёмом 200 мл. В граммах равные объёмы выглядят по-разному: манки и сахара нужно по 160 г, муки около 130 г, сметаны около 210 г.

Ингредиенты

На форму диаметром 22 см, 8 порций:

• 160 г манной крупы;
• 130 г пшеничной муки;
• 160 г сахара;
• 210 г сметаны жирностью 20%;
• 3 яйца категории С1;
• 6 г разрыхлителя;
• 2 г пищевой соды;
• 3 г соли;
• 20 г сливочного масла для формы;
• сахарная пудра для подачи по желанию.

Сметану и яйца достаньте из холодильника за 20–30 минут: продукты одной температуры легче соединить в однородную массу.

Дайте манке набухнуть

Смешайте манку со сметаной до однородности. Масса будет густой. Накройте миску и оставьте на 30 минут. За это время крупа впитает часть влаги и станет заметно мягче.

Форму смажьте тонким слоем масла и застелите дно пергаментом. Если духовка сильно печёт снизу, поставьте форму на пустой холодный противень или поднимите её на уровень выше. Противень с водой здесь не нужен: пар меняет режим выпечки, но не устраняет слишком сильный нижний нагрев.

Замесите тесто

Разогрейте духовку до 175 °C в режиме «верх-низ».

Яйца соедините с сахаром и солью. Взбивайте 3–4 минуты, пока масса не станет светлее и слегка увеличится в объёме. Добавьте набухшую манку со сметаной и перемешайте венчиком на низкой скорости.

Муку смешайте с разрыхлителем и содой, просейте в миску. Перемешайте лопаткой только до однородности. Правильное тесто густое и сползает с лопатки широкой лентой. Если тесто льётся как блинное, дайте ему постоять 5 минут: манка продолжит впитывать влагу. Муку сразу не подсыпайте, иначе готовый пирог получится плотным.

Выпекайте до упругого центра

Переложите тесто в форму и разровняйте.

Выпекайте 38–48 минут на среднем уровне. Первые 30 минут дверцу не открывайте: ещё слабый центр может осесть от перепада температуры.

Манник готов, когда верх равномерно золотистый, центр пружинит после лёгкого нажатия, а деревянная шпажка выходит без жидкого теста. Несколько влажных крошек допустимы. Если верх уже темнеет, а середина сырая, прикройте форму листом фольги и продолжайте выпечку.

Оставьте пирог в форме на 15 минут, затем проведите тонким ножом вдоль борта и перенесите на решётку. Нарезайте через 40–60 минут: горячий мякиш ещё нестабилен и будет сминаться под ножом.

Что может пойти не так

На срезе чувствуются сухие крупинки. Манка мало набухала или сметана была слишком густой. Выдерживайте смесь 30 минут; при сметане жирностью выше 20% можно добавить 1–2 столовые ложки молока.

Появился содовый привкус. Соды было слишком много или она легла комком. Взвешивайте 2 г и заранее смешивайте её с мукой и разрыхлителем.

Центр опал. Пирог вынули до готовности или рано открыли духовку. Проверяйте упругость центра и шпажку только после 35 минут.

Подача и хранение

Маннику достаточно тонкого слоя сахарной пудры. Ягоды или густой натуральный йогурт лучше подать рядом, чтобы корка не размокла заранее. Пирог хранится под крышкой при комнатной температуре до суток или в холодильнике до трёх суток. Перед подачей холодный кусок можно прогреть 5 минут при 150 °C.