Пышные оладьи на кефире

Оладьи на кефире готовим без дрожжей: тесто поднимается благодаря соде. Снаружи получается румяная корочка, внутри — мягкая пористая середина. Подаём горячими со сметаной.

Общее время: около 30 минут · активное время: около 25 минут · 4 порции

Ингредиенты

• Кефир 3,2% — 250 мл
• Пшеничная мука — 200 г
• Яйцо — 1 шт.
• Сахар — 25 г
• Соль — 1 щепотка
• Пищевая сода — 2 г
• Рафинированное растительное масло — 2 ст. л. для жарки
• Сметана 20% — 100 г для подачи

Рецепт

1. Кефир заранее достать из холодильника. Если он холодный, слегка подогреть в небольшой кастрюле, помешивая: кефир должен стать чуть тёплым, а не горячим. В миске смешать яйцо, сахар и щепотку соли венчиком. Влить кефир и перемешать.

2. Муку смешать с содой и всыпать в миску. Перемешать ложкой до однородности. Тесто должно получиться густым и медленно сползать с ложки. Оставить на 5 минут; после этого не перемешивать.

3. В сковороде разогреть на среднем огне часть масла. Ложкой выложить небольшие порции теста, оставляя промежутки: оладьи увеличатся при жарке. Для одного оладушка достаточно одной столовой ложки теста.

4. Убавить огонь до умеренного. Жарить под крышкой 2–3 минуты, пока низ не подрумянится, а края не начнут схватываться. Перевернуть лопаткой и жарить без крышки ещё 2–3 минуты. Первый оладушек разломить: внутри не должно остаться сырого влажного теста. Если корочка темнеет раньше, чем пропекается середина, уменьшить огонь и дать оладьям ещё немного времени.

5. Готовые оладьи переложить на тарелку с бумажным полотенцем. Остальные пожарить так же, по мере необходимости добавляя оставшееся масло. Затем переложить оладьи на чистое блюдо и подать со сметаной.

Хранение

Остывшие оладьи хранить в закрытой ёмкости в холодильнике до двух суток. Сметану держать отдельно и учитывать срок на упаковке.

Советы Food Space

• Для жарки брать рафинированное масло: его вкус не будет перебивать кефирное тесто.
• Для подачи можно взять варенье вместо сметаны; КБЖУ тогда изменятся.