Картофельный гратен дофинуа

Гратен дофинуа (gratin dauphinois) — классическая французская картофельная запеканка, названная в честь Дофине, исторической области на юго-востоке Франции. Тонкие ломтики картофеля готовят в молоке и сливках с чесноком и мускатным орехом. В традиционном дофинуа сыр не добавляют: золотистая корочка образуется на самой сливочной заливке.

Общее время: около 50 минут · активное время: 25 минут · 4 порции

В этом рецепте картофель сначала томится в молоке со сливками, затем запекается в небольших формах. Взять жидкие сливки жирностью 30%. Подать гратен можно прямо в порционных формах или переложить ложкой на тарелку рядом с мясным хлебом из фарша.

Ингредиенты

• Картофель — 700 г после очистки
• Молоко — 250 мл
• Сливки 30% — 200 мл
• Чеснок — 4 зубчика
• Молотый мускатный орех — половина ч. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Чёрный молотый перец — 2 щепотки

Понадобятся широкая кастрюля с толстым дном и четыре небольшие жаропрочные формы диаметром около 12 см и высотой 4 см.

Рецепт

1. Очищенный картофель вымыть целиком и нарезать ломтиками толщиной 3–4 мм. Очищенный чеснок мелко порубить. Разогреть духовку до 210°C.

2. В кастрюле соединить картофель, молоко, сливки, чеснок, мускатный орех, 1 ч. л. соли и 2 щепотки перца. Довести до тихого кипения и готовить на слабом огне 15–20 минут. Регулярно аккуратно перемешивать, проходя ложкой по дну, чтобы молочная смесь не пригорела. Ломтики должны стать почти мягкими, заливка слегка загустеть.

3. Разложить картофель вместе со всей оставшейся заливкой по четырём формам. Разровнять ложкой, поставить формы на противень и запекать около 15 минут. Верх должен местами позолотиться, а нож легко проходить сквозь картофель. Если ломтики ещё плотные, прикрыть формы фольгой и продолжить запекание до мягкости.

4. Подать гратен горячим в формах или переложить порции широкой ложкой на тарелки. Мягкие ломтики будут немного сдвигаться, а густая сливочная заливка останется между ними.

Хранение

Подавать сразу после приготовления.

Советы Food Space

Для менее насыщенного вкуса заменить 100 мл сливок таким же количеством молока.