Рыбный суп с форелью и сливками

Сначала варим лёгкий рыбный бульон, затем добавляем картофель, крупные кусочки форели и сливки. Они смягчают вкус бульона, но не превращают суп в густой соус. Для бульона нужны голова без жабр, хребет и хвост; если такой набор не купить, можно сварить лёгкий суп только из филе, но вкус будет менее насыщенным.

Общее время: 1 час 15 минут · активное время: 30 минут · 4 порции

Ингредиенты

• суповой набор из форели без жабр — 400 г
• филе форели без костей — 350 г
• вода — 1,5 л
• картофель — 300 г
• морковь — 100 г
• лук — 1 шт. (100 г)
• сливки 10% — 200 мл
• сливочное масло — 15 г
• укроп — 10 г
• лавровый лист — 1 шт.
• чёрный перец горошком — 5 шт.
• соль для бульона — 1 ч. л.

Рецепт

1. Подготовить рыбу. Проверить, что в голове нет жабр, а на суповом наборе — чешуи. Проверить филе на мелкие кости и нарезать его крупными кусками. Овощи очистить; лук разрезать пополам, морковь и картофель нарезать небольшими кубиками.

2. Сварить бульон. Положить суповой набор, половинки лука и перец горошком в холодную воду. Довести до слабого кипения, снять пену и варить 30 минут без бурного кипения. Процедить бульон через мелкое сито, рыбные кости и лук убрать.

3. Сварить овощи. Вернуть бульон в кастрюлю, добавить картофель, морковь, лавровый лист и соль. Варить 12–15 минут, пока картофель не станет мягким при проколе вилкой.
4. Добавить форель. Опустить куски филе в тихо кипящий суп и готовить 5–7 минут. Рыба должна стать матовой и легко разделяться вилкой; не размешивать суп резко, чтобы куски сохранили форму.

5. Закончить суп. Влить сливки, добавить масло, прогреть до первых мелких пузырьков и снять с огня. Убрать лавровый лист. Подать с нарезанным укропом.

Остатки быстро охладить и хранить в закрытой посуде в холодильнике до суток.