Осётр, запечённый с лимоном и черри

Осетра запекаем с лимоном, чесноком и черри. Помидоры кладём и в брюшко, и рядом с рыбой, а кружки лука используем как подложку.

Выберите тушку, которая помещается на ваш противень. Можно купить уже потрошёного осетра, но отдельно уточните, удалена ли визига.

Общее время: 2 часа · активное время: 35 минут · 4 порции

Ингредиенты

• Осётр целый — 1 шт., около 1,5 кг до потрошения
• Лук — 100 г
• Чеснок — 5 зубчиков
• Оливковое масло — 3 ст. л.
• Лимон — 1 шт.
• Помидоры черри — 250 г
• Соевый соус — 2 ст. л.
• Смесь сушёных трав — 1 ч. л.
• Петрушка — 15 г
• Соль — 3 ст. л. крупной для чистки, 1 щепотка для начинки и 1 щепотка для маринада, при необходимости
• Чёрный молотый перец — по 2 щепотки для маринада и начинки

Рецепт

1. Натереть рыбу 3 ст. л. крупной соли, оставить на 2 минуты. Стереть соль и слизь бумажным полотенцем, промыть, обсушить. Если слизь осталась, повторить чистку. Костяные щитки можно оставить.

2. Разрезать брюшко от хвоста к голове, не задев желчный пузырь. Удалить внутренности, жабры и глаза. Сделать неглубокие надрезы изнутри вдоль хребта и ложкой убрать сгустки крови. Промыть рыбу.

3. Изнутри сделать надрез в хрящевом позвоночнике посередине тушки. Подцепить визигу кухонным пинцетом или обычной вилкой. Осторожно вытянуть целиком, без рывков. Обсушить рыбу.

4. Снять с лимона цедру, из половины выжать сок. Чеснок очистить и пропустить через пресс. Смешать всё с маслом, соевым соусом, травами и 2 щепотками перца. Попробовать; при необходимости добавить щепотку соли.

5. Сделать неглубокие прорези в коже. Смазать рыбу маринадом снаружи и внутри. Оставшуюся половину лимона очистить от белой корки, нарезать кусочками и вложить в прорези. Оставить на 30 минут в холодильнике.

6. Нарезать петрушку. Половину черри разрезать пополам, смешать с петрушкой, щепоткой соли и 2 щепотками перца, вложить в брюшко. Застелить противень пергаментом. Лук очистить, нарезать кружками и положить на противень, сверху рыбу спинкой вверх, рядом оставшиеся черри.

7. Разогреть духовку до 180 °C. Запекать осетра 40–50 минут. Проверить мякоть в самом толстом месте: она должна легко отделяться от хряща и быть непрозрачной внутри. Если рыба ещё не готова, продолжить запекание.

8. Переложить осетра на чистое блюдо вместе с луком и черри.

Хранение

Убрать остывшую рыбу в холодильник. Хранить в закрытой посуде до 2 суток.

Советы Food Space

Не добавляйте много специй и украшений. Оставьте рыбу на виду, а гарнир подайте отдельно.