Сибас, запечённый в фольге с лимоном

Запечём сибаса целиком с лимоном и оливковым маслом. Под фольгой рыба готовится в собственном соку: мякоть остаётся мягкой, а лимон даёт лёгкий аромат. Корочки у такого способа не будет.

Общее время: 50 минут · активное время: 15 минут · 2 порции

Сибас — европейский лаврак, морская рыба с белой мякотью. Он живёт в прибрежных водах, а в продажу поступает и из рыбных хозяйств. Для рецепта возьмите одну тушку около 650 г. Её запекают 25–30 минут, а затем проверяют мякоть у хребта.

Ингредиенты

• сибас целый — 1 шт. (около 650 г)
• лимон — 1 шт.
• оливковое масло — 1 ст. л. (15 мл)
• соль для рыбы снаружи — 2 щепотки
• соль для брюшка — 1 щепотка

Рецепт

1. Разогреть духовку до 210 °C. Если рыбу не подготовили в магазине, удалить чешую, внутренности и жабры. Если очистили, проверить, что внутри не осталось внутренностей и жабры удалены. Быстро ополоснуть брюшко холодной водой и хорошо обсушить тушку бумажными полотенцами.
2. Сделать на каждом боку по три неглубоких косых надреза. Натереть кожу двумя щепотками соли, брюшко посолить одной щепоткой. Слегка смазать рыбу оливковым маслом. Лимон нарезать тонкими полукружьями и вложить их в надрезы; оставшиеся кусочки сохранить для подачи.

3. Положить сибаса на двойной лист фольги на противне. Поднять края, завернуть свёрток без сильного прижатия к рыбе и закрыть швы, чтобы сок остался внутри.

4. Поставить противень в духовку и сразу снизить нагрев до 180 °C. Запекать 25–30 минут. Достать свёрток, оставить на 5 минут, затем осторожно открыть. У хребта мякоть должна стать непрозрачной и легко разделяться вилкой. Если в самой толстой части она ещё прозрачная, закрыть фольгу и вернуть в духовку на 5 минут.

5. Переложить рыбу на блюдо вместе с соком из фольги. Снять мякоть с хребта, разложить по двум тарелкам и подать с оставшимся лимоном.

Остатки готовой рыбы хранить закрытыми в холодильнике до суток.