Индейка под сыром с помидорами в духовке

Грудка индейки быстро пересыхает, поэтому не ждите ровно полчаса. Выровняйте куски по толщине и начинайте проверку через 18 минут; готовность — 74 °C в центре. Помидоры обсушите, чтобы индейка запекалась, а не тушилась в соке.

Получатся четыре порционных куска: сочная индейка, мягкие помидоры и сыр с румяными пятнами.

Ингредиенты

На 2 порции:

• филе грудки индейки — 250 г
• крепкие помидоры — 250 г, 2 средние штуки
• полутвёрдый сыр — 80 г
• сливочное масло — 5 г
• прованские травы — 1 ч. л.
• мелкая соль — 2–3 г, в зависимости от солёности сыра
• свежемолотый чёрный перец — по вкусу

Готовим 40 минут · выход: 4 порционных куска · сложность: легко

Что подготовить до духовки

Разогрейте духовку до 180 °C в режиме «верх-низ». Смажьте маслом широкую форму размером около 20 × 25 см. Сыр натрите крупно.

Филе промокните бумажными полотенцами. Толстую грудку разрежьте вдоль на два пласта, затем каждый поперёк. Получатся четыре куска толщиной 1,5–2 см. Если один край заметно толще, слегка прижмите его плоской стороной ножа через лист пергамента. Тонко отбивать индейку не нужно.

Как приготовить

1. Приправьте индейку. Натрите куски солью, перцем и прованскими травами с

двух сторон. Разложите в форме, оставляя между ними 1–2 см. Сухая поверхность и свободная укладка помогают краям запекаться, а не вариться в соке.

2. Подготовьте помидоры. Нарежьте их кружками толщиной 5–7 мм. Разложите на

полотенце на две минуты и промокните сверху. Очень водянистые семенные камеры можно убрать ложкой.

3. Соберите порции. Закройте каждый кусок одним-двумя кружками помидора, не

свешивая их далеко за край. Распределите сыр рыхло, не прижимая.

4. Запеките. Поставьте форму на средний уровень. Через 18 минут проверьте

самый толстый кусок. Готовая индейка достигает 74 °C в центре. Вводите щуп сбоку в самую толстую часть: кончик должен оказаться в середине мяса и не касаться дна формы. В зависимости от толщины и формы это занимает 18–25 минут.

5. Подрумяньте сыр при необходимости. Если индейка уже готова, а сыр

остался бледным, включите верхний нагрев на 1–2 минуты. Не отходите от духовки: тёртый сыр быстро меняет цвет, а долгий гриль сушит открытые края мяса.

6. Дайте блюду отдохнуть. Достаньте форму и оставьте на 5 минут. Сыр немного

схватится, и порции получится перенести лопаткой, не потеряв томатный слой.

Если блюдо ведёт себя не так

На дне много жидкости. Помидоры дали больше сока или лежали мокрыми. Аккуратно слейте часть жидкости у края формы и верните блюдо в духовку на 3–5 минут без верхнего нагрева.

Сыр темнеет, а индейка ещё не готова. Форма стоит слишком высоко или сыр быстро плавится. Переставьте её ниже и неплотно прикройте сверху фольгой.

Индейка получилась сухой. Куски были тоньше 1,5 см или оставались в духовке после безопасной готовности. Подайте их с соком из формы. В следующий раз начинайте проверку на несколько минут раньше.

Подача и хранение

После пятиминутного отдыха подавайте индейку с гречкой, булгуром, картофельным пюре или зелёным салатом. Крупа или пюре соберут томатно-сырный сок из формы, а зелёный салат даст блюду более лёгкий и свежий контраст.

Остатки переложите в закрытый контейнер в течение двух часов и храните в холодильнике до трёх суток. Разогревайте только один раз: под крышкой в духовке при 160 °C или короткими импульсами в микроволновке, пока центр порции не достигнет 74 °C. После микроволновки дайте порции постоять минуту и проверьте температуру в нескольких местах: самое низкое значение должно быть не ниже 74 °C. Не перегревайте: грудка станет сухой, а сыр расслоится.

КБЖУ

В одной порции, то есть в половине блюда, примерно 325 ккал, 41 г белка, 15 г жиров и 6 г углеводов.

Расчёт сделан для 250 г сырого филе грудки, 80 г полутвёрдого сыра, 250 г помидоров и 5 г масла. Жирность и солёность зависят от сорта сыра, поэтому фактические значения могут немного отличаться.

Главная контрольная точка наступает раньше заявленных тридцати минут: как только самый толстый кусок достиг 74 °C, индейку можно вынимать. Короткий верхний нагрев после этого отвечает только за цвет сыра, а не за готовность мяса.