Какая бывает
Нарежьте филе одинаковыми по толщине ломтиками для сковороды. Из целой грудки можно сделать рулет с начинкой.
Тёмное мясо возьмите для гуляша: оно подходит для тушения с овощами.
Готовьте на кости, под крышкой. Выньте кости перед тем, как разбирать мясо на небольшие кусочки.
Используйте для начинки кабачков. Для одинаковых порций распределите фарш по половинкам до запекания.
Как выбрать
- Кожа может быть почти белой или кремовой: по одному оттенку судить о свежести нельзя.
- Для ровных порционных кусков берите целое филе, у которого видна толщина по всей длине.
- У голени выбирайте размер под свою форму: она должна помещаться целиком, не упираясь в стенки.
Как хранить
- Охлаждённые части индейки готовьте в течение 1–2 дней при температуре не выше 4 °C.
- Размораживайте в холодильнике, положив птицу в ёмкость, которая удержит сок.
- Для запаса в морозильнике отделите фарш от кусков на кости и подпишите пакеты: так проще достать нужную заготовку.
Что приготовить
Чаще всего готовят вместе с: бекон, лук, розмарин, горчица, тимьян, чеснок.
Пищевая ценность
| на 100 г | ккал | белки | жиры | углеводы |
|---|---|---|---|---|
| Грудка без кожи (филе), сырая | 114 | 23,3 | 2,3 | 0 |
| Грудка без кожи (филе), запечённая | 136 | 29,5 | 2 | 0 |
| Бедро без кожи, сырая | 116 | 20,6 | 3,7 | 0 |
| Бедро без кожи, запечённая | 159 | 25,1 | 6,2 | 0,5 |
| Голень без кожи, сырая | 118 | 20,5 | 4 | 0 |
| Голень без кожи, запечённая | 173 | 28,6 | 6,5 | 0 |
| Крылья с кожей, сырая | 202 | 19,5 | 13,8 | 0,1 |
| Крылья с кожей, запечённая | 235 | 28,7 | 13,3 | 0,1 |
В порции запечённого филе (150 г) заметная доля суточной нормы: витамин B6 — 1,2 мг (62%), витамин B2 — 0,3 мг (16%), пантотеновая кислота (B5) — 1,5 мг (31%), калий — 445,5 мг (13%), магний — 42 мг (10%), железо — 1,5 мг (15% для мужчин, 8% для женщин), фосфор — 379,5 мг (54%), цинк — 2,3 мг (19%), витамин B12 — 2,6 мкг (88%).
Цифры для запечённого филе без кожи.
Сезон
Осторожно. Готовьте индейку, включая фарш, до 74 °C в центре. Сырую птицу не мойте: брызги разносят бактерии.
Частые вопросы
Можно ли снова заморозить размороженное филе?
Да, если оно оттаивало в холодильнике и не вышло за срок хранения сырой индейки. Сочность после повторной заморозки может снизиться.
Нужно ли готовить целую тушку, чтобы получить бульон?
Нет. Возьмите крылья или голень; грудку оставьте для другого блюда.
Можно ли полить готовую индейку маринадом от сырого мяса?
Можно, но сначала его нужно вскипятить. Проще заранее отложить часть маринада в отдельную посуду.