Ванильный сметанник из песочного теста

У этого сметанника тонкое песочное дно, рассыпчатый бортик и мягкая ванильная начинка. Пирог удобно испечь заранее: после холодильника начинка держит срез, а куски легко достать из формы.

Понадобится разъёмная форма диаметром 24 см. Выбирайте густую сметану 20%: если на поверхности есть сыворотка, аккуратно слейте её перед смешиванием. Тесто коротко собирают в шар и охлаждают, чтобы его было проще перенести в форму.

Общее время: около 5 часов с охлаждением · активное время: 30 минут · 10 порций

Ингредиенты

Для песочного теста:

• Пшеничная мука — 250 г
• Сливочное масло — 200 г
• Сахар — 40 г
• Разрыхлитель — 7,5 г
• Яйцо — 1 шт.

Для начинки:

• Сметана 20% — 500 г
• Яйца — 3 шт.
• Сахар — 40 г
• Ванильный сахар — 30 г

Рецепт

1. Холодное сливочное масло натереть на крупной тёрке. Смешать муку, 40 г сахара и разрыхлитель. Добавить масло и быстро растереть в крошку. Добавить одно яйцо, собрать тесто в шар без долгого вымешивания. Завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник на 30 минут.

2. Разогреть духовку до 180 °C. Застелить дно разъёмной формы диаметром 24 см пергаментом и закрепить кольцо. Охлаждённое тесто раскатать между двумя листами пергамента примерно до 5 мм. Снять верхний лист, перевернуть пласт теста в форму, снять второй лист и прижать тесто ко дну и стенкам. Сделать бортик высотой около 4–5 см. Если тесто разорвётся, плотно закрыть разрыв пальцами, особенно на стыке дна и бортика.

3. В миске размешать венчиком 500 г сметаны, три яйца, 40 г сахара и ванильный сахар до однородности. Вылить начинку в форму: бортик теста должен оставаться выше её уровня.

4. Поставить форму на противень и поместить на средний уровень духовки. Выпекать при 180 °C около 45–50 минут. Бортик должен стать золотистым, начинка у краёв — схватиться, а середина может слегка дрожать при покачивании формы. Если бортик темнеет раньше, свободно прикрыть пирог фольгой и допечь.

5. Оставить пирог в форме до комнатной температуры, не дольше двух часов. Затем убрать в холодильник минимум на 2 часа. Снять кольцо формы и нарезать охлаждённым.

Хранить сметанник закрытым в холодильнике до двух суток.

Советы Food Space

• Масло берите прямо из холодильника, но не замораживайте. Твёрдый брусок удобно натереть для теста.
• Если мука слежалась, просейте её перед замесом, чтобы в тесте не осталось комочков.
• Тесто липнет к бумаге при раскатке? Уберите его на 10 минут в холодильник, а не подсыпайте ещё муку: так корж не станет тяжёлым.
• Разбивайте яйца по одному в отдельную чашку. Так проще заметить скорлупу или яйцо с неприятным запахом, прежде чем оно попадёт в тесто или начинку.