Королевская песочная ватрушка с творогом

Королевская ватрушка получается пирогом: сверху и снизу рассыпчатая песочная крошка, а между ними высокий слой нежной творожной начинки. Испечь её можно вечером, чтобы к утру она хорошо охладилась и ровно нарезалась.

Понадобится разъёмная форма диаметром 22 см. Если творог крупинчатый, протрите его через сито: начинка будет однороднее.

Общее время: около 7 часов с охлаждением · активное время: 30 минут · 8 порций

Ингредиенты

Для песочной крошки:

• Пшеничная мука — 300 г
• Сливочное масло — 100 г
• Сахар — 60 г
• Разрыхлитель — 3 г
• Соль — 1 щепотка
• Холодная вода — 1–2 ст. л., только если крошка остаётся мучнистой

Для начинки:

• Творог 9% — 400 г
• Сметана 20% — 150 г
• Сахар — 140 г
• Ванильный сахар — 8 г
• Яйца — 3 шт.

Рецепт

1. Разогреть духовку до 170 °C. Застелить дно разъёмной формы диаметром 22 см пергаментом и закрепить кольцо формы. Холодное масло нарезать кубиками. Смешать муку, 60 г сахара, разрыхлитель и соль. Добавить масло и быстро растереть пальцами или короткими импульсами блендера до неровной крошки. Долго месить не нужно, иначе масло согреется и крошка станет плотным тестом. Если в смеси остаётся сухая мука, добавить 1 ст. л. холодной воды, перемешать и при необходимости добавить ещё 1 ст. л. Убрать крошку в холодильник, пока готовится начинка.

2. Крупинчатый творог протереть через сито. Смешать творог со сметаной, 140 г сахара и ванильным сахаром. Добавить яйца и размешать венчиком до однородности, не взбивая в пышную пену.

3. Достать крошку из холодильника. Примерно три четверти высыпать в форму: прижать ко дну и сделать невысокий бортик. Вылить на основу творожную начинку. Рассыпать сверху оставшуюся крошку, не утрамбовывая её.

4. Поставить разъёмную форму на противень и поместить на средний уровень духовки. Выпекать 45–55 минут при 170 °C: верх должен стать светло-золотистым, начинка у бортика — схватиться, а середина может слегка дрожать при покачивании формы. Если верх темнеет раньше, свободно прикрыть его фольгой и допечь пирог.

5. Оставить ватрушку в форме до комнатной температуры, не дольше двух часов. Затем убрать в холодильник на 4–5 часов или на ночь. Снять борт формы и нарезать пирог охлаждённым.