Томлёная овсянка с грушей

В духовке овсянка густеет без постоянного помешивания, а кусочки груши становятся мягкими и отдают сок молоку. Получится каша для ложки, с тёплым ароматом корицы и хрустящими орехами сверху.

Орехи оставим до подачи. Так они сохранят хруст и не сгорят, если в конце захочется слегка подрумянить сахар под грилем.

Ингредиенты на четыре порции

• овсяные хлопья долгой варки: 150 г;
• молоко 3,2%: 500 мл;
• сливки 20%: 100 мл;
• груша: 180 г мякоти без сердцевины;
• изюм: 40 г;
• миндаль: 20 г;
• фундук: 20 г;
• тростниковый сахар: 15 г;
• ванильный сахар: 8 г;
• молотая корица: 2 г;
• молотый мускатный орех: маленькая щепотка, около 0,2 г;
• мелкая соль: щепотка.

Время: около 55 минут, из них активных около 15. Нужна металлическая форма примерно 20×20 см, которую производитель разрешает ставить под гриль. Для варианта без гриля подойдёт обычная жаропрочная форма такого же объёма.

От молочной смеси до мягкой каши

1. Разогрейте духовку до 180 °C в режиме «верх-низ». Изюм промойте и дайте воде стечь. Грушу вымойте, удалите сердцевину и нарежьте мякоть небольшими кубиками. Жёсткую кожицу лучше снять.

2. Порубите орехи крупными кусочками и пока отложите. В форме смешайте хлопья, грушу, изюм, ванильный сахар, корицу, мускатный орех и соль. Тростниковый сахар оставьте для верха.

3. Влейте молоко и сливки, перемешайте до дна и разровняйте смесь. Все хлопья должны намокнуть. Форма нужна с запасом по высоте: при нагреве молоко может подниматься по краям.

4. Поставьте форму на средний уровень на 30–40 минут. Через 25 минут один раз перемешайте от краёв к середине и проверьте хлопья. Они должны полностью размягчиться, а жидкость стать густой, молочной. Если центр ещё плотный, продолжайте готовить, не дожидаясь сухого верха.

5. Пока каша в духовке, прогрейте рубленые орехи на сухой сковороде на небольшом огне 2–4 минуты, часто перемешивая. При появлении выраженного орехового запаха пересыпьте их на тарелку: оставленные на горячем дне кусочки быстро темнеют.

6. Готовую кашу посыпьте тростниковым сахаром. Для лёгкого румянца включите гриль и поставьте подходящую форму примерно в 15 см от нагревателя на 30–90 секунд. Следите непрерывно и выньте при первых янтарных пятнах; в мощной духовке это может произойти раньше. Орехов и бумаги для выпечки под грилем быть не должно. Без гриля вмешайте сахар в горячую кашу и переходите к подаче.

7. Дайте каше постоять 5 минут, разложите по четырём мискам и добавьте орехи. Она ещё немного загустеет, но должна легко набираться ложкой, не нарезаться на куски.

Как поправить густоту

Если хлопья уже мягкие, а каша получилась слишком густой, вмешайте немного горячего молока, по столовой ложке за раз. Хлопья разных марок впитывают жидкость по-разному, поэтому мягкость важнее точной минуты.

Если молоко ещё стоит вокруг хлопьев, дайте форме дополнительные 5 минут без гриля. Румяный верх не заменяет готовности середины. Подгорающий изюм при первом перемешивании спрячьте под молочную смесь.

На следующее утро

Остатки разложите в неглубокие ёмкости и уберите в холодильник в течение двух часов. Храните до двух суток. Разогревайте с небольшим количеством молока, перемешивая, до 74 °C. Орехи держите отдельно и добавляйте уже в горячую порцию.

В одной из четырёх порций примерно 390 ккал, 11 г белка, 17 г жиров и 50 г углеводов. Расчёт включает весь сахар и орехи, но не дополнительное молоко для разогрева или изменения густоты.

Перед подачей проверьте ложкой середину: мягкие хлопья остаются в густом молоке, груша легко разламывается, а орехи хрустят только сверху.