Клюквенный соус к мясу и птице

Клюква лопается при тихом кипении, и соус получается густым, с мягкими кусочками ягод и лука. Мёд смягчает кислый вкус, а апельсиновая цедра даёт цитрусовый аромат. Подать его можно к запечённой утке, свинине или куриным котлетам.

Общее время: около 1 часа, включая охлаждение · активное время: около 15 минут · 1 партия на 6 порций

Ингредиенты

• Клюква свежая или замороженная без сахара — 250 г
• Мёд — 2 ст. л.
• Лук репчатый — 1 небольшая луковица (около 80 г)
• Оливковое масло — 2 ст. л.
• Апельсин — половина плода (около 100 г), только сок и цедра

Приготовление

1. Перебрать и промыть свежую клюкву, дать воде стечь. Замороженную взять без размораживания. Лук очистить и мелко нарезать. Апельсин вымыть, снять с половины плода тонкую оранжевую цедру без белого слоя и выжать сок.

2. Разогреть масло в небольшом сотейнике. Добавить лук и обжарить на среднем огне 5 минут, помешивая, до мягкости и полупрозрачности.

3. Выложить к луку клюкву, добавить мёд, цедру и сок апельсина. Перемешать, дождаться тихого кипения и готовить на слабом огне 20 минут, периодически помешивая. Ягоды должны лопнуть, а соус загустеть; часть кожицы останется заметной.

4. Снять с огня и переложить соус в неглубокую ёмкость.

5. Дать немного остыть, затем убрать в холодильник и охладить перед подачей. Не оставлять при комнатной температуре дольше 2 часов.

Хранение

Хранить в закрытой посуде в холодильнике не более трёх дней.

Советы Food Space

Попробовать соус с тёплым тостом и творогом: на хлеб выложить творог, сверху добавить ложку клюквенного соуса.