Какая бывает
Появляется в продаже осенью. Ягоды переберите перед готовкой: мягкие и сморщенные отложите, остальные промойте.
Подходит для морса, соуса и выпечки. Если нужна клюква без добавленного сахара, проверьте состав.
Это подслащённый продукт, а не просто высушенная ягода. Учитывайте сахар, указанный в составе.
Как выбрать
- Берите блестящие упругие ягоды насыщенного красного цвета; отложите мягкие, сморщенные, обесцвеченные и с бурыми пятнами.
- Проверьте пакет замороженной клюквы на ощупь: ягоды должны свободно пересыпаться. Если они смёрзлись вместе, клюкву подтаивали при перевозке или хранении.
- Если берёте свежую клюкву на развес, попросите показать ягоды со дна ёмкости: по верхнему слою не видно, что внизу.
Как хранить
- Свежую клюкву держите в холодильнике немытой и мойте перед использованием. Целые неповреждённые ягоды хранятся около 4 недель.
- Замороженную храните при −18 °C и ниже. Для покупной клюквы соблюдайте срок на упаковке.
- Для домашней заморозки переберите ягоды, промойте, хорошо обсушите и упакуйте в тару для морозилки. Используйте в течение 12 месяцев.
Что приготовить
Чаще всего готовят вместе с: курага, корица, апельсин, мёд, яблоки, гвоздика.
Пищевая ценность
| на 100 г | ккал | белки | жиры | углеводы |
|---|---|---|---|---|
| Свежая | 46 | 0,5 | 0,1 | 12 |
| Сушёная (с сахаром) | 308 | 0,2 | 1,1 | 82,8 |
В 100 г заметная доля суточной нормы: клетчатка — 3,6 г (18%), витамин C — 14 мг (14%), марганец — 0,3 мг (13%).
Цифры для клюквы крупноплодной; у нас чаще продают болотную.
Сезон
Интересно. Среди болотных ягод клюква дольше всех хранится свежей. Её добавляют в капусту при квашении.
Частые вопросы
Нужно ли размораживать клюкву для выпечки?
Обычно нет: замороженную клюкву можно добавлять в тесто без размораживания. Дальше следуйте выбранному рецепту.
Можно ли заменить свежую клюкву сушёной?
В кекс можно: сушёной клюквы берите меньше по весу, чем свежей, а сахар в тесте уменьшите, потому что она уже сладкая. Для соуса и морса сушёная клюква не подходит.
Зачем обсушивать клюкву перед заморозкой?
Капли воды замерзают, и ягоды смерзаются между собой. После промывания дайте воде стечь и обсушите клюкву.