Баранья лопатка с овощами в духовке

Для этого рецепта возьмите лопатку на кости весом около 1,5 кг. Понадобится глубокая форма, в которой мясо помещается целиком.

Общее время: около 4 часов 15 минут · активное время: 30 минут · 6 порций

Ингредиенты

• Баранья лопатка на кости — 1,5 кг
• Оливковое масло — 50 мл
• Репчатый лук — 2 шт. (около 200 г)
• Морковь — 2 шт. (около 200 г)
• Чеснок — 1 головка
• Свежий розмарин — 3–4 веточки
• Вода — 150 мл
• Соль для мяса — 1 ч. л. без горки
• Соль для соуса — 2 щепотки
• Чёрный молотый перец — 2 щепотки

Рецепт

1. Разогреть духовку до 180 °C, режим «верх-низ». Очистить морковь и лук. Морковь разрезать поперёк на несколько крупных частей, луковицы на четвертинки. Разобрать чеснок на зубчики. Половину очистить, остальные оставить в кожуре.

2. Лопатку обсушить. Срезать крупные куски жира, оставив тонкий слой. Натереть мясо солью, перцем и оливковым маслом. Сделать несколько надрезов и вложить в них очищенные зубчики чеснока, разрезанные пополам, и немного листочков розмарина.

3. В глубокую форму выложить морковь, лук, оставшиеся зубчики чеснока и веточки розмарина. Сверху положить лопатку. Влить на дно воду, плотно закрыть форму двойным слоем фольги и поставить на средний уровень духовки на 3 часа.

4. Осторожно открыть фольгу, выпуская пар от себя. Проверить мясо вилкой у кости: волокна должны легко разделяться. Если лопатка ещё жёсткая, снова накрыть и запекать по 20–30 минут, пока не размягчится. Затем снять фольгу, увеличить температуру до 220 °C и подрумянить мясо 20–25 минут. Если верх быстро темнеет, прикрыть его небольшим листом фольги.

5. Переложить мясо на доску и дать отдохнуть 15 минут. Удалить веточки розмарина из формы. Выдавить чеснок из кожуры. Овощи и чеснок измельчить блендером с соком из формы. Добавить две щепотки соли. Если соус густой, подлить немного горячей воды.

6. Снять мясо с кости, разделить на порции и подать с овощным соусом.

Готовое мясо и соус убрать в холодильник в течение двух часов. Хранить в закрытых контейнерах до трёх суток.