Колдуны из картофеля с мясной начинкой

Колдуны подрумяним на сковороде: снаружи получится картофельная корочка, а внутри будет мясная начинка с зеленью. Для этого рецепта фарш сначала обжарим отдельно. Мясо будет готово ещё до сборки, а картофель успеет подрумяниться без долгой жарки.

Возьмите смешанный фарш из свинины и говядины. Колдуны удобно собирать прямо на сковороде: на картофельную лепёшку положить начинку и закрыть её второй ложкой картофельной массы.

Общее время: 1 час 15 минут · активное время: 55 минут · 8 порций, 16 колдунов

Ингредиенты

• Картофель — 1 кг
• Смешанный фарш из свинины и говядины — 500 г
• Яйца — 3 шт.
• Пшеничная мука — 45 г
• Репчатый лук — 1 шт. (около 100 г)
• Чеснок — 2 зубчика, около 10 г
• Растительное масло — 30 мл
• Укроп — 5 веточек
• Соль для картофеля — 1 ч. л. без горки
• Соль для начинки — 3 щепотки
• Чёрный молотый перец для картофеля — 1 щепотка
• Чёрный молотый перец для начинки — 1 щепотка
• Сметана — для подачи, по желанию

Рецепт

1. Укроп мелко нарезать. На сковороде разогреть 1 ч. л. масла. Выложить фарш тонким слоем, добавить три щепотки соли и щепотку перца. Обжаривать на среднем огне 8–10 минут, часто перемешивая и разбивая все комки, до полной готовности. В крупных комках не должно оставаться сырой середины. Дождаться, пока жидкость выпарится, переложить начинку в миску и вмешать укроп. Разделить готовую начинку на 16 примерно равных частей.

2. Пока начинка немного остывает, очистить картофель, лук и чеснок. Картофель натереть на средней тёрке и слегка отжать над миской. Лук натереть на мелкой тёрке, чеснок пропустить через пресс.

3. Смешать картофель с луком, чесноком, яйцами и мукой. Добавить чайную ложку соли без горки и щепотку перца. Масса должна держаться на ложке. Если на дне собирается жидкость, аккуратно слить её.

4. В чистой антипригарной сковороде диаметром около 28 см разогреть немного оставшегося масла. Выложить четыре порции картофельной массы, примерно по столовой ложке с горкой. Разровнять в лепёшки. На каждую лепёшку положить одну часть мясной начинки и закрыть второй ложкой картофельной массы. Края соединить ложкой. Колдуны должны получиться толщиной около 1,5 см.

5. Жарить на среднем огне 4–5 минут с одной стороны. Перевернуть широкой лопаткой, уменьшить огонь и готовить под крышкой ещё 4–5 минут. Снять крышку на последнюю минуту. Разрезать первый колдун: картофель внутри должен быть мягким, без хрустящих сырых кусочков. При необходимости подержать под крышкой ещё 2–3 минуты. Так же приготовить остальные, добавляя масло небольшими порциями.

6. Подать горячими, по два колдуна на порцию. Сметану поставить отдельно.

Остывшие колдуны убрать в холодильник в закрытом контейнере в течение двух часов. Хранить до двух суток.