Каре ягнёнка с чесноком и розмарином

Каре ягнёнка можно запечь целым куском с чесноком и розмарином, а перед подачей разделить на порции по рёбрам. У мяса получится румяная корочка, а тонкий слой жира добавит вкуса.

Что такое каре ягнёнка

Каре вырезают из рёберной части туши: вдоль косточек идёт нежная полоска мяса. В магазине его можно увидеть целым куском или уже нарезанным на отдельные котлеты на косточке. Для этого рецепта понадобится целое каре на 6–8 рёбрах.

Попросите мясника убрать позвоночную кость. Тогда после запекания кусок легко разделить ножом между рёбрами. Кончики рёбер можно зачистить от мяса и плёнок: так каре аккуратно выглядит на тарелке, но для самого запекания это необязательно.

Как выбрать и подготовить каре

Выбирайте охлаждённое каре с розово-красным мясом и светлым жиром. Проверьте срок годности и целостность упаковки; у свежего мяса нет резкого неприятного запаха. Для двух порций возьмите кусок весом около 700 г вместе с костями.

Общее время: около 70 минут · активное время: 15 минут · 2 порции

Ингредиенты

• Каре ягнёнка — 1 кусок (около 700 г с костями, 6–8 рёбер)
• Оливковое масло — 1 ст. л.
• Чеснок — 2 зубчика
• Свежий розмарин — 1 небольшая веточка
• Соль мелкая — ½ ч. л. без горки
• Чёрный молотый перец — 2 щепотки

Рецепт

1. Разогреть духовку до 200 °C. Обсушить каре, снять плотную плёнку и срезать лишний жир, оставив тонкий слой на мясе.
2. Очистить и мелко нарезать чеснок. Снять листочки с веточки розмарина и порубить. Смешать чеснок и розмарин с 1 ст. л. масла, ½ ч. л. соли и 2 щепотками перца. Натереть каре смесью со всех сторон.
3. Положить каре в форму для запекания жиром вверх. Запекать около 40–45 минут. Поверхность подрумянится; время зависит от толщины мясной части и особенностей духовки.
4. Переложить каре на чистую доску и оставить на 10 минут. Разрезать между рёбрами и подать сразу. Рядом можно поставить зелёный салат.

Советы Food Space

Кончики рёбер можно прикрыть небольшими кусочками фольги, если они начинают слишком сильно темнеть в духовке.