Сколько и когда класть
- В минестроне на 4 порции — 1 маленькая веточка в масло с чесноком; прогрейте около минуты и удалите до овощей.
- На баранью лопатку 1,5 кг — 3–4 свежие веточки: немного листьев в надрезы, остальное под мясо до духовки.
- На курицу с цитрусами из 4 окорочков — 2 веточки розмарина между кусками перед запеканием.
Какая бывает
Свежие веточки
Положите к овощам на противне. Для приправы без стебля снимите листья, проведя пальцами вдоль веточки.
Сушёные листья
Добавьте в пряную смесь для тушения; если нужны мелкие частицы, разотрите листья в ступке.
Как выбрать
- Свежие листья должны быть зелёными, без желтизны и увядания.
- Для ароматизации жидкости возьмите целые веточки, которые потом удобно извлечь.
- В сухой приправе выбирайте преимущественно листья, а не крупные обломки древесных стеблей.
Как хранить
- Свежие веточки можно держать в холодильнике в исходной упаковке.
- Сушёный розмарин в закрытой таре в сухом прохладном тёмном месте сохраняет аромат примерно полгода.
- Лишние свежие листья разложите в ячейки для льда, залейте водой и заморозьте.
Что приготовить
Чаще всего готовят вместе с: тимьян, баранина, бекон, чеснок, свинина, сельдерей.
Частые вопросы
Нужно ли мыть свежий розмарин?
Да. Ополосните веточки прохладной водой перед использованием и обсушите.
Можно ли использовать кубик замороженного розмарина прямо в готовке?
Да. Положите его в тушёную картошку или суп и учтите воду из кубика.
Нужно ли рубить свежие листья для хлеба?
Да. Для теста мелко порубите их, чтобы длинные иголочки не попадались в мякише.