Баранина, тушённая с айвой

Крупные куски баранины сначала обжариваем с луком, затем добавляем айву и томим под крышкой. Для этого узбекского жаркого подойдёт казан или большая кастрюля с толстым дном.

Общее время: около 1 часа 45 минут · активное время: около 45 минут · 4 порции

Ингредиенты

• Мякоть баранины — 600 г.
• Айва — 500–600 г.
• Бараний жир — 100 г.
• Репчатый лук — 3 средние луковицы (около 330 г после очистки).
• Растительное масло — 50 мл.
• Свежемолотая смесь зиры, кориандра и красного острого перца — 1 ст. л.
• Фиолетовый базилик — 1 веточка.
• Кипячёная вода — около 80 мл (треть стакана), если на дне почти не осталось сока.
• Соль — 1 ч. л. к мясу вместе со специями и 1–2 щепотки после томления, при необходимости.

Приготовление

1. Баранину нарезать на 10–12 кусков.

2. Айву вымыть и очистить от пушка. Разрезать, удалить сердцевину и нарезать кусками того же размера, что и мясо.

3. Лук очистить и нарезать четвертинками колец, бараний жир мелкими кубиками.

4. В казане или кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло. Добавить бараний жир и вытопить до шкварок. Шкварки вынуть шумовкой.

5. Положить мясо и обжарить на сильном огне до золотистой корочки.

6. Добавить лук, смесь специй и 1 ч. л. соли и, помешивая, обжаривать, пока не выпарится луковый сок.

7. Добавить айву к мясу с луком.

8. Обжаривать примерно 10 минут, пока куски айвы не потемнеют. Если на дне почти не осталось сока, влить около 80 мл кипячёной воды.

9. Убавить огонь до минимума, плотно закрыть крышкой и томить 1 час. Мясо должно легко прокалываться, айва стать мягкой и сохранить форму. Попробовать и при необходимости досолить 1–2 щепотками соли.

10. Разложить по тарелкам вместе с соком, посыпать нарезанным базиликом и подать.

Хранение

Хранить в закрытой посуде в холодильнике не более трёх суток.

Советы Food Space

Выбирать айву, которая кажется тяжёлой для своего размера, без тёмных пятен и вмятин. Для менее острого вкуса положить в смесь меньше красного перца.