Шампиньоны на мангале в соево-чесночном маринаде

Готовые грибы заметно уменьшаются. На шляпках появляются неровные тёмно-золотые пятна, а середина остаётся мягко-упругой и сочной.

Ингредиенты

На 4 порции:

• крупные шампиньоны — 600 г
• соевый соус — 45 мл, 3 ст. л.
• рафинированное растительное масло — 30 мл, 2 ст. л.
• чеснок — 2 зубчика
• сладкая молотая паприка — 1 ч. л.
• свежемолотый чёрный перец — 1/3 ч. л.
• лимон и петрушка — для подачи

Общее время: 1 час · активное время: 25 минут · сложность: легко

Также понадобятся мангал, уголь, плоские шампуры, щипцы и плотные жаростойкие рукавицы.

Перед приготовлением разожгите угли: им понадобится 25–35 минут, чтобы покрыться седым налётом. Пока они разгораются, подготовьте и замаринуйте грибы. Сразу оставьте сбоку зону без углей для вспышек и слишком сильного жара.

Важно. Жарьте только над углями без открытого пламени. Если появилось пламя, сразу перенесите шампуры в прохладную зону. Воду на угли не лейте.

Приготовление

1. Очистите и обсушите

15–20 минут

Отберите плотные шампиньоны диаметром 5–7 см без мокрых и тёмных пятен. Чистые грибы протрите влажным полотенцем, сильно загрязнённые быстро ополосните под струёй. Сразу разложите в один слой и полностью обсушите снаружи и под шляпкой.

Поверхность шампиньонов матовая, на полотенце нет мокрых следов.

2. Быстро замаринуйте

20 минут

Измельчите чеснок и смешайте с соевым соусом, маслом, паприкой и чёрным перцем. Добавьте грибы и аккуратно переверните их несколько раз, чтобы маринад покрыл шляпки и ножки. Оставьте на 20 минут при комнатной температуре и один раз перемешайте в середине.

Маринад тонко покрывает шляпки и ножки, а с грибов не стекает лишняя жидкость.

3. Наденьте грибы на шампуры

10 минут

Проверьте, что угли покрылись седым налётом, но между ними ещё виден оранжевый жар. Оставьте сбоку прохладную зону без углей и стряхните с грибов лишний маринад. Нанизывайте шампиньоны через центр на плоские шампуры, оставляя между ними 3–5 мм.

Каждый шампур проходит через центр всех грибов, грибы не прижаты друг к другу.

4. Жарьте над горячими углями

10–12 минут

Уложите шампуры над средним жаром без открытого пламени. Поворачивайте каждые 2–3 минуты; при вспышке сразу переносите грибы в прохладную зону. Снимите шампуры, когда грибы уменьшатся, подрумянятся и станут мягко-упругими при лёгком сжатии щипцами.

Шляпки неровно тёмно-золотые, грибы меньше сырых и легко пружинят при лёгком сжатии щипцами.

Почему этот порядок работает

Крупные шампиньоны теряют влагу медленнее мелких. Масло покрывает поверхность тонким слоем, а соевый соус, чеснок и паприка дают вкус без долгого маринования. Частый поворот не даёт одной стороне пересохнуть раньше остальных.

Если блюдо ведёт себя не так

Грибы быстро темнеют и сморщиваются. Жар слишком сильный. Уберите шампуры в прохладную зону на 2–3 минуты, затем доведите выше над углями.

Шампиньоны бледные и мокрые. На них осталось много маринада или угли не успели разгореться. Стряхните жидкость и перенесите над более горячей зоной, где между углями виден оранжевый жар.

Гриб разорвался на шампуре. Шляпка была маленькой или шампур прошёл сбоку. Снимите повреждённый гриб и доготовьте его на решётке. Остальные нанизывайте через центр.

Подача и хранение

Снимите грибы с шампуров на чистое блюдо и не возвращайте их в миску с оставшимся маринадом. Добавьте немного лимонного сока и петрушки. Рядом можно поставить йогуртовый соус с чесноком или свежие овощи.

Остатки уберите в холодильник в течение 2 часов и храните до 2 суток. Разогревайте на сухой сковороде 3–4 минуты без крышки. В микроволновке грибы станут мягче и влажнее.