Луковый маринад для свинины
Классический маринад на луковом соке: минимум лишнего, много лука, перец и правильное время в холодильнике.
Луковый маринад: классика для свинины, когда хочется вкуса мяса, углей и сладкого лукового аромата без лишних добавок. Здесь работает не уксус и не тяжёлые соусы, а луковый сок, соль, перец и время. Такой вариант особенно хорош для свиной шеи, лопатки и корейки с умеренной жирностью.
Секрет в количестве лука и в том, как его подготовить. Если просто нарезать лук кольцами и положить сверху, он даст аромат, но не станет полноценным маринадом. Нужно раздавить или натереть часть лука, чтобы выделился сок. Остальные кольца можно оставить для аромата и подачи на шампуры, но жарить их стоит аккуратно: лук быстро горит.
Мариновать мясо нужно в холодильнике, в закрытой ёмкости. Луковый маринад кажется простым, но он всё равно контактирует с сырым мясом, поэтому остатки нельзя подавать к готовому шашлыку.
Ингредиенты
На 1–1,5 кг свинины:
- свинина для шашлыка: 1–1,5 кг;
- репчатый лук: 700–900 г;
- соль: 1,5–2 ч. л.;
- чёрный перец крупного помола: 1–1,5 ч. л.;
- лавровый лист: 2 шт. по желанию;
- растительное масло: 1 ст. л. по желанию;
- щепотка сахара: если лук очень резкий.
Как мариновать
- Нарежьте свинину одинаковыми кусками по 4–5 см. Уберите мелкие обрезки: они пересохнут быстрее крупных.
- Половину лука натрите или пробейте блендером в грубое пюре. Вторую половину нарежьте полукольцами. Посолите лук, при резком вкусе добавьте щепотку сахара и хорошо разомните.
- Смешайте мясо с луковым соком, полукольцами, перцем и лавровым листом. Масло добавьте только если мясо очень постное.
- Накройте ёмкость и уберите в холодильник на 6–12 часов. Один раз перемешайте мясо чистой ложкой, чтобы сок распределился равномерно.
- Перед жаркой снимите луковое пюре с поверхности мяса. Нанизывайте куски плотно, но без сдавливания, чтобы жар проходил равномерно.
Не передерживайте свинину в луковом пюре больше суток: вкус станет резким, а поверхность может размягчиться слишком сильно. Если готовите на природе, перевозите мясо в холоде и не держите его рядом с мангалом до жарки.
Под свой кусок мяса можно собрать рецепт под свои продукты.
Для чего и как жарить
Лучше всего луковый маринад подходит для свинины. Жарьте над седыми углями, без языков пламени. Лук на поверхности лучше убрать, иначе он даст горечь. Готовность проверяйте по прозрачному соку и безопасной температуре внутри крупных кусков.
Калорийность маринада почти не добавляет жирности, если не использовать масло. Основная питательность зависит от выбранной части свинины.
Не жалейте лука и дайте мясу спокойно постоять в холодильнике 😉
