Кукис с кусочками шоколада

У хорошего кукиса румяный край держит форму, а середина остаётся мягкой после остывания. Для этого охладите тесто и выньте печенье до того, как центр затвердеет.

Ингредиенты

На 12 крупных печений:

• 260 г пшеничной муки;
• 140 г сливочного масла жирностью 82,5%;
• 100 г мягкого коричневого сахара с мелассой;
• 50 г обычного сахара;
• 1 яйцо категории С1;
• 140 г тёмного шоколада;
• 7 г разрыхлителя;
• 1 г пищевой соды;
• 3 г соли.

Масло заранее достаньте из холодильника. Оно должно легко проминаться пальцем, но оставаться матовым и держать форму. Растопленное масло сделает тесто жидким, и заготовки сильнее расплывутся.

Замесите тесто

Шоколад порубите ножом на кусочки разного размера: крупные дадут мягкие лужицы, мелкая крошка распределится по всему печенью. Несколько заметных кусочков оставьте для верха.

Смешайте муку, разрыхлитель, соду и соль. В другой миске разотрите масло с обоими видами сахара 2–3 минуты. Масса станет светлее, но взбивать её до воздушного крема не нужно. Добавьте яйцо и перемешайте до однородности.

Всыпьте сухую смесь и работайте лопаткой только до исчезновения мучных следов. Добавьте шоколад и сделайте ещё несколько движений. Долгий замес развивает клейковину, поэтому готовое печенье может стать плотным.

Охладите и сформуйте

Накройте тесто и уберите в холодильник на 40–60 минут. После охлаждения оно остаётся пластичным, но уже не липнет к ладоням и держит высокий шарик.

Разделите тесто на 12 частей примерно по 65 г. Скатайте неровные шарики, не уплотняя их слишком сильно. Разложите на двух застеленных противнях с промежутками 7–8 см. Не расплющивайте: заготовки сами разойдутся в духовке. Вдавите сверху отложенный шоколад.

Если помещается только один противень, вторую партию держите в холодильнике. Тёплые заготовки растекутся раньше, чем схватится край.

Испеките мягкий центр

Разогрейте духовку до 180 °C в режиме «верх-низ». Выпекайте один противень за раз на среднем уровне 11–14 минут. Край должен слегка зарумяниться, а центр стать матовым, но остаться мягким при лёгком нажатии. Не ждите равномерной коричневой поверхности: на горячем противне печенье продолжит готовиться после духовки.

Оставьте кукисы на противне на 8–10 минут, затем перенесите на решётку. Горячее печенье хрупкое, после короткого отдыха край укрепится, а середина сохранит мягкость.

Что может пойти не так

Печенье слилось в один пласт. Тесто было тёплым или масло растаяло. Следующую партию охладите ещё 20 минут и кладите только на холодный противень.

Кукисы получились сухими. Скорее всего, они слишком долго стояли в духовке. Ориентируйтесь на румяный край и мягкий центр, а не на полностью твёрдую поверхность.

Заготовки почти не разошлись. Мука могла впитать больше влаги, чем обычно, или её набрали с горкой. Пока печенье горячее, осторожно прижмите середину выпуклой стороной ложки. В следующий раз взвешивайте муку.

Подача и хранение

Полностью остывшие кукисы храните в закрытой коробке до четырёх суток. Чтобы вернуть мягкость, прогрейте печенье 3–4 минуты при 150 °C. Сырые шарики теста можно заморозить на доске, пересыпать в пакет и хранить до двух месяцев. Выпекайте их без размораживания, добавив 2–3 минуты.