Компот из чёрной смородины с лимоном и мятой

Домашнюю ягодную заготовку часто просто заливают кипятком и закрывают крышкой. Такой способ не заменяет проверенную тепловую обработку для хранения при комнатной температуре. В этой версии компот коротко кипит, быстро охлаждается и уходит в морозильную камеру порциями.

Ингредиенты

• чёрная смородина — 400 г;
• сахар — 200 г;
• лимон — 1 шт., около 120 г;
• свежая мята — 10 г;
• свежий зелёный базилик — 5 г;
• вода — 2,5 л.

Получится около 3 л компота. Сахар можно уменьшить до 150 г, если ягоды спелые, но полностью убирать его не стоит: он смягчает резкую кислоту смородины после заморозки.

Отберите ягоды до нагрева

Смородину переберите, удалите веточки, мятые ягоды и любые плоды со следами плесени. Быстро промойте в холодной воде и дайте стечь. Лимон тщательно вымойте щёткой, нарежьте тонкими кружками и удалите косточки.

Сварите сироп и коротко прогрейте смородину

В кастрюле объёмом не меньше 4 л соедините воду и сахар. Доведите до кипения, перемешивая до растворения кристаллов. Добавьте смородину и дождитесь повторного кипения.

Варите 3 минуты при спокойном кипении. Этого достаточно, чтобы прогреть ягоды и извлечь цвет, но не превратить их в разваренное пюре.

Добавьте лимон и зелень вне кипения

Снимите кастрюлю с огня. Добавьте лимон, мяту и базилик, накройте крышкой и оставьте на 15 минут. Длительное кипение делает цитрусовую кожуру горче, а свежий аромат зелени слабее.

Процедите компот через сито. Если нравятся целые ягоды, часть смородины можно вернуть в напиток после процеживания. Лимон и зелень для хранения удалите.

Быстро охладите

Поставьте кастрюлю в раковину с холодной водой и льдом. Перемешивайте чистой ложкой, пока компот не станет прохладным. Затем уберите в холодильник и доведите температуру до 4 °C или ниже.

Не оставляйте большую кастрюлю остывать на столе на несколько часов. В объёмном напитке середина долго остаётся тёплой.

Заморозьте порциями

Разлейте холодный компот по пищевым контейнерам или пластиковым бутылкам, пригодным для заморозки. Оставьте сверху 2–3 см свободного места: вода расширяется и может разорвать переполненную тару.

Подпишите дату и заморозьте. При −18 °C компот сохраняет качество до шести месяцев. Размораживайте в холодильнике и употребите в течение двух суток. Повторно не замораживайте.

Как отрегулировать вкус после разморозки

Смородина после холода может казаться кислее. Сначала полностью разморозьте компот и перемешайте, затем добавляйте воду или сахарный сироп. Если аромат мяты получился слишком сильным, смешайте напиток с новой порцией смородинового компота без зелени.

В холодильнике свежий компот хранится до пяти суток при 2–4 °C. Вздутую упаковку, пену, шипение или запах брожения не проверяйте на вкус. Такую заготовку нужно выбросить.

Для полностью процеженного компота с 200 г сахара порция 250 мл содержит примерно 75 ккал, менее 1 г белка и жиров и около 19 г углеводов. Если вернуть ягоды в напиток, КБЖУ зависит от их количества. При 150 г сахара в порции будет примерно на 17 ккал и 4 г углеводов меньше.

Короткое кипение сохраняет ягодный характер, а лимон и мята отдают аромат уже вне огня. Заморозка порциями снимает главный риск домашней заготовки и позволяет размораживать только нужное количество.