Медовик со сметанным кремом

У медовика тонкие золотистые коржи и сметанный крем с лёгкой кислинкой. За ночь в холодильнике коржи пропитываются, а торт становится мягким и легко режется на аккуратные куски. Готовить его лучше накануне чаепития.

Общее время: 13 часов · активное время: 1 час 30 минут · 12 порций

Ингредиенты

Для коржей:

• Пшеничная мука — 500 г
• Сливочное масло — 150 г
• Яйца — 3 шт.
• Сахар — 150 г
• Мёд — 150 г
• Пищевая сода — 1 ч. л.

Для крема:

• Густая сметана 30% — 750 г
• Сахар — 200 г
• Мёд — 30 г

Рецепт

1. Достать сливочное масло из холодильника за 30 минут до приготовления. Взбить яйца со 150 г сахара до светлой пышной массы. Добавить мягкое масло и ещё раз взбить.

2. Положить 150 г мёда во вместительный сотейник. Нагреть, помешивая, до первых пузырьков и снять с огня. Всыпать соду и перемешать: мёд вспенится и увеличится в объёме.

3. Влить медовую смесь в яичную, перемешать. Порциями добавить муку и замесить мягкое тесто. Накрыть миску и убрать в холодильник на 40 минут.

4. Разделить тесто на 10 равных частей. Каждую раскатать между двумя листами пергамента в тонкий круг диаметром 22 см и толщиной около 2–3 мм. Снять верхний лист.

5. Разогреть духовку до 200 °C. Переносить коржи на противень вместе с нижним листом пергамента и выпекать по одному около 3–5 минут до золотистого цвета. Пока печётся один корж, раскатывать следующий. Следить за первым коржом: тонкое тесто быстро темнеет. Готовые коржи полностью остудить по отдельности, не складывая горячими друг на друга.

6. Холодную сметану взбить до пышности. Понемногу добавить 200 г сахара и 30 г мёда, продолжая взбивать, пока крем не станет однородным.

7. Один остывший корж отложить для обсыпки. Сразу оставить немного крема для верха и боков. Первый корж положить на плоское блюдо. Нанести часть оставшегося крема и распределить ложкой по всей поверхности, до самых краёв.

8. Положить сверху второй корж, совместив края с первым. Придерживать его двумя руками, чтобы тонкий корж не сломался. Смазать кремом, как первый.

9. Так же уложить ещё семь коржей, промазывая каждый слой кремом. Всего в торте должно быть девять коржей. Последний сверху пока оставить без крема.

10. Отложенным кремом покрыть верх и бока собранного торта. Распределить его ложкой или кондитерской лопаткой.

11. Отложенный корж положить в плотный пакет и измельчить скалкой. Обсыпать верх и бока торта крошкой. Убрать в холодильник на 10 часов для пропитки, затем нарезать и подать.

Хранение

Хранить медовик в холодильнике в закрытой посуде до двух суток, включая время пропитки.

Советы Food Space

В сметанный крем можно добавить немного мелко рубленных грецких орехов или миндаля.