Салат из пророщенного маша «Тергум-ча»

Ростки маша, мягкий жареный лук, чеснок и соевый соус дают салат с плотной, чуть хрустящей текстурой. Для этого рецепта ростки сначала полностью проваривают и хорошо обсушивают. Затем они впитывают тёплую заправку, не превращая её в водянистый соус.

Общее время: 55 минут с покупными проростками · активное время: 30 минут · 4 порции

Ингредиенты

• проростки маша — 400 г
• репчатый лук — 1 шт. (около 120 г)
• чеснок — 2 зубчика
• соевый соус — 30 мл
• растительное масло — 2 ст. л.
• рисовый уксус 4–5% — 1 ст. л.
• молотый кориандр — 1 ч. л.
• острый красный перец — 1 щепотка

Рецепт

1. Подготовить ростки. Перебрать проростки, удалить потемневшие и вялые, промыть под проточной водой. Если есть слизь или неприятный запах, всю упаковку не использовать.

2. Сварить маш. Опустить ростки в большую кастрюлю кипящей воды. После повторного закипания варить 5–6 минут, чтобы они полностью прогрелись и перестали быть сырыми. Откинуть на сито и дать воде хорошо стечь.

3. Обжарить лук. Нарезать лук тонкими полукольцами. В сковороде разогреть масло и готовить лук 6–8 минут до мягкости без сильного подрумянивания. Добавить кориандр и красный перец, перемешать. Влить соевый соус и прогреть ещё минуту.

4. Заправить салат. Переложить тёплые ростки в миску, добавить лук вместе с маслом из сковороды, мелко нарезанный чеснок и рисовый уксус. Перемешать, попробовать. Дополнительная соль обычно не нужна из-за соевого соуса.

5. Дать настояться. Оставить салат на 20 минут и подать тёплым или охлаждённым. Перед подачей ещё раз перемешать.

Если ростки готовите из сухого маша дома, залейте зёрна водой на 6–8 часов, затем держите во влажной чистой ёмкости 2–4 дня, промывая их утром и вечером. Проростки не пробуйте сырыми: домашнее проращивание не делает их безопасными без последующей тщательной варки.

Хранить готовый салат в закрытой посуде в холодильнике до суток.