Открытый пирог с курицей и грибами

У этого пирога рассыпчатая основа и мягкая сливочная начинка с курицей и шампиньонами. Основу стоит немного подпечь отдельно, а с грибов выпарить воду: тогда начинка не размочит дно, а заливка застынет при выпечке. Это домашний вариант киша с курицей и грибами.

Общее время: 2 часа · активное время: 45 минут · 8 порций

Ингредиенты

Для формы диаметром 24 см.

Для теста:

• пшеничная мука — 230 г
• холодное сливочное масло — 115 г
• яйцо — 1 шт.
• холодная вода — 1–2 ст. л.
• соль — 1 щепотка

Для начинки:

• куриное филе — 300 г
• шампиньоны — 250 г
• лук — 1 шт. (100 г)
• растительное масло — 1 ст. л.
• соль для курицы — 1 щепотка
• соль для грибов — 1 щепотка

Для заливки:

• сливки 20% — 200 мл
• яйца — 2 шт.
• полутвёрдый сыр — 100 г
• соль — 1 щепотка
• чёрный перец — 1 щепотка

Рецепт

1. Замесить тесто. Перетереть муку с холодным маслом и солью в крупную крошку. Добавить яйцо и одну ложку холодной воды, быстро собрать тесто; если оно не соединяется, добавить вторую ложку. Прижать в диск и охладить 30 минут.

2. Приготовить начинку. Мелко нарезать лук, грибы нарезать пластинками, курицу небольшими кусочками. Обжарить лук на масле 3 минуты, добавить грибы и готовить до испарения влаги. Отдельно обжарить курицу в один слой, при необходимости в два приёма, 6–8 минут: самый толстый кусочек внутри должен быть полностью готовым, без розовой середины. Посолить курицу и грибы отдельно, соединить и остудить.

3. Подпечь основу. Раскатать тесто, уложить в форму и сформовать бортик около 3 см. Наколоть дно, накрыть пергаментом и засыпать грузом. Выпекать 15 минут при 190 °C, затем убрать груз и допечь ещё 5 минут.
4. Собрать пирог. Взбить яйца со сливками, солью и перцем, вмешать тёртый сыр. Разложить начинку по основе и залить смесью. Жидкость не должна переливаться через край теста.

5. Испечь. Убавить нагрев до 180 °C и выпекать 30–35 минут. Край должен стать золотистым, а середина — схватиться и лишь слегка дрожать при движении формы. Дать пирогу постоять 20 минут перед нарезкой.

Остывший пирог хранить в закрытой посуде в холодильнике до двух суток.