Пельмени со сметаной и грибами в горшочках

Пельмени можно подать прямо в горшочках: с грибами, мягким луком и сметанным соусом, который остаётся на тесте, а не собирается на дне. Грибы сначала обжаривают до испарения влаги, а пельмени отваривают не до конца — в духовке они успеют приготовиться и сохранят форму.

Общее время: 50 минут · активное время: 30 минут · 3 порции

Ингредиенты

Для трёх жаростойких горшочков объёмом около 500 мл, которые можно ставить в разогретую духовку:

• пельмени — 600 г
• шампиньоны — 200 г
• репчатый лук — 1 шт. (около 100 г)
• сметана 18% — 150 г
• сливочное масло — 20 г
• растительное масло — 1 ст. л.
• петрушка — 15 г
• лавровый лист — 1 шт.
• душистый перец — 3 горошины
• соль для воды — 1 ч. л.
• соль для грибов — 1 щепотка
• чёрный молотый перец — 1 щепотка

Рецепт

1. Подготовить грибы. Лук нарезать четвертинками колец, шампиньоны — пластинками. В сковороде разогреть растительное и сливочное масло. Обжарить лук до мягкости, добавить грибы и готовить 7–9 минут, пока сок не испарится и края грибов слегка не подрумянятся. Посолить и поперчить.

2. Недоварить пельмени. Вскипятить около 1,5 л воды с солью, лавровым листом и душистым перцем. Опустить пельмени, осторожно перемешать и варить около минуты после всплытия, на несколько минут меньше времени с упаковки. Сохранить кружку воды от варки, пельмени вынуть шумовкой.

3. Смешать соус. Сметану постепенно размешать со 150 мл горячей воды от варки пельменей. Соус должен стать текучим, но не водянистым.

4. Разложить по горшочкам. Распределить пельмени и грибы с луком по трём горшочкам. Влить соус, слегка встряхнуть горшочки, чтобы он прошёл между пельменями. Жидкость не должна полностью закрывать начинку. Накрыть крышками.

5. Запечь. Поставить горшочки комнатной температуры в духовку, разогретую до 180 °C, на 15–20 минут. Соус должен тихо пузыриться у края. Разрезать один пельмень: тесто должно быть мягким, а мясная начинка полностью готовой. Если нужно, подержать горшочки в духовке ещё несколько минут. Если соус кажется жидким, последние 5 минут готовить без крышек.

6. Подать. Дать горшочкам постоять 5 минут и посыпать рубленой петрушкой. Подавать осторожно: посуда долго остаётся горячей.

Остатки хранить в закрытой посуде в холодильнике до суток.