Салат с запечённым кижучем

Кижуч запекается в рукаве с небольшим количеством топлёного масла, а потом разделяется на крупные кусочки. В салате он остаётся сочным и хорошо сочетается с хрустящим огурцом, помидорами, авокадо и лимонной заправкой с зернистой горчицей.

Общее время: 45 минут · активное время: 20 минут · 4 порции

Кижуч можно запечь заранее и остудить, но нарезать овощи и заправлять листья лучше перед самой подачей. Так салат останется свежим, а кусочки рыбы не раскрошатся при перемешивании.

Ингредиенты

Для салата

• филе кижуча — 400 г;
• топлёное сливочное масло — 15 г;
• перепелиные яйца — 8 шт.;
• помидоры черри — 200 г;
• свежий огурец — 150 г;
• авокадо — 1 шт., около 200 г целиком;
• красный лук — 60 г;
• листовой салат — 100 г;
• соль для рыбы — 1 щепотка;
• чёрный перец для рыбы — 1 щепотка;
• сушёный укроп для рыбы — 1 щепотка.

Для заправки

• оливковое масло — 40 мл;
• лимон — 1 шт.;
• зернистая горчица — 10 г;
• сахарная пудра — 1 щепотка;
• соль — 1 щепотка;
• чёрный перец — 1 щепотка.

Рецепт

1. Запечь рыбу. Разогреть духовку до 160 °C. Филе посолить, поперчить, слегка посыпать сушёным укропом и смазать растопленным топлёным маслом. Положить в рукав для запекания и закрепить концы по инструкции на упаковке. Запекать в центре духовки 20–25 минут. Толстая часть готового филе становится непрозрачной и легко разделяется вилкой. Если она ещё прозрачная, вернуть рыбу в духовку на 3–5 минут. Дать ей полежать в открытом рукаве около 10 минут, затем снять кожу, проверить, не осталось ли костей, и разобрать на крупные кусочки.

2. Сварить яйца. Положить перепелиные яйца в кипящую воду на 4 минуты, переложить в холодную воду, очистить и разрезать пополам.

3. Подготовить овощи. Вымыть и обсушить листья салата. Черри разрезать пополам, огурец — тонкими полукружьями, лук нарезать тонкими перьями. Авокадо очистить, вынуть косточку, нарезать мякоть кусочками и сбрызнуть небольшим количеством лимонного сока.

4. Взболтать заправку. Снять с лимона немного цедры и выжать сок. В банке с плотной крышкой смешать оливковое масло, горчицу, 2 ст. л. лимонного сока, цедру, сахарную пудру, соль и перец. Закрыть и взболтать до соединения. Попробовать: если заправка слишком кислая, добавить немного масла.

5. Собрать салат. Слегка перемешать листья с частью заправки и выложить на большое блюдо. Сверху распределить овощи, авокадо, яйца и крупные кусочки кижуча. Полить оставшейся заправкой и сразу подать.

Незаправленные остатки хранить в закрытом контейнере в холодильнике не дольше суток; заправку держать отдельно.