Какая бывает
Длинные тонкие нити удобно смешивать с гладким томатным или сливочным соусом, который распределяется по всей пасте.
Короткая полая форма удерживает соус с небольшими кусочками овощей или мяса. Берите для блюда, которое удобно есть вилкой без наматывания.
Тальятелле или феттучине подайте с более густым соусом и крупно нарезанными грибами.
Звёздочки и мелкие рожки возьмите для бульона; отмерьте небольшую порцию, чтобы не превратить суп в макароны с подливкой.
Как выбрать
- Группа Б означает мягкую стекловидную пшеницу, группа В — хлебопекарную муку. Надпись «высший сорт» не заменяет букву группы.
- Для одного блюда купите пасту одинаковой формы и размера: остатки из разных пачек лучше готовить отдельно.
- Если нужна паста без яиц, проверьте состав: пшеничные макаронные изделия не всегда состоят только из муки и воды.
Как хранить
- Пересыпая пасту в банку, сохраните название формы и время варки с упаковки.
- Длинные спагетти уберите в высокий закрывающийся контейнер, не ломая ради низкой банки.
- Отколотые концы и мелкие остатки сложите отдельно от целой пасты, если хотите использовать их в супе.
Что приготовить
Чаще всего готовят вместе с: пармезан, базилик, оливковое масло, помидоры, фарш, томатная паста.
Пищевая ценность
| на 100 г | ккал | белки | жиры | углеводы |
|---|---|---|---|---|
| Обычные (из твёрдых сортов), сухие | 371 | 13 | 1,5 | 74,7 |
| Обычные (из твёрдых сортов), отварные | 158 | 5,8 | 0,9 | 30,9 |
| Цельнозерновые, сухие | 352 | 13,9 | 2,9 | 73,4 |
| Цельнозерновые, отварные | 149 | 6 | 1,7 | 30,1 |
| Шпинатные, сухие | 372 | 13,3 | 1,6 | 74,8 |
| Шпинатные, отварные | 130 | 4,6 | 0,6 | 26,1 |
| Свежая паста, сырая (из упаковки) | 288 | 11,3 | 2,3 | 54,7 |
| Свежая паста, отварная | 131 | 5,2 | 1,1 | 24,9 |
| Кукурузные (без глютена), сухие | 357 | 7,5 | 2,1 | 79,3 |
| Кукурузные (без глютена), отварные | 126 | 2,6 | 0,7 | 27,9 |
В порции гарнира (150 г) заметная доля суточной нормы: клетчатка — 2,7 г (14%), фосфор — 87 мг (12%), медь — 0,2 мг (15%), марганец — 0,5 мг (24%).
Витамины — по USDA для необогащённой пасты: в американскую обогащённую добавляют железо и витамины группы B, в нашу нет.
Сезон
Частые вопросы
Пасту для горячего соуса нужно промывать?
Нет, слейте воду и сразу смешайте пасту с соусом.
Al dente означает, что паста остаётся плотной?
Да, она сохраняет небольшое сопротивление при укусе. Проверяйте готовность, ориентируясь на время пачки.
Всю воду после варки надо вылить?
Нет, заранее отлейте часть воды в чашку и добавляйте понемногу в соус, если ему не хватает жидкости.