Минестроне с фасолью, овощами и диталини

Минестроне с фасолью получается густым: в каждой ложке есть овощи, мягкая белая фасоль и маленькие трубочки диталини. Тыква добавляет сладость, томаты дают лёгкую кислинку, а песто и пармезан завершают вкус уже в тарелке.

Для этого варианта взять консервированную фасоль без соуса. Овощи добавлять по очереди, чтобы картофель успел размягчиться, а кабачок сохранил форму.

Общее время: около 1 часа · активное время: 30 минут · 4 порции

Ингредиенты

• Белая консервированная фасоль без соуса — 240 г без жидкости
• Макароны диталини — 60 г
• Протёртые томаты — 200 г
• Мякоть тыквы — 150 г
• Кабачок — 200 г
• Морковь — 150 г
• Картофель — 200 г
• Репчатый лук — 100 г
• Стебель сельдерея — 60 г
• Шпинат — 60 г
• Чеснок — 2 зубчика
• Листья шалфея — 3 шт.
• Розмарин — 1 маленькая веточка
• Оливковое масло — 20 г
• Вода — 1 л и ещё немного при необходимости
• Соль — 1 ч. л., количество подобрать по вкусу
• Чёрный перец — 1 щепотка
• Пармезан для подачи — 20 г
• Зелёный песто для подачи — 20 г

Рецепт

1. Очистить картофель, морковь, лук и чеснок. Лук, сельдерей и 100 г моркови нарезать мелкими кубиками, чеснок измельчить. Картофель, тыкву, кабачок и оставшиеся 50 г моркови нарезать кубиками около 1 см. Шпинат промыть и крупно нарезать. Фасоль откинуть на сито, промыть и дать воде стечь.

2. В кастрюле объёмом 4 л нагреть масло на среднем огне. Добавить чеснок, шалфей и розмарин, прогреть около минуты до появления аромата, не давая чесноку потемнеть. Удалить шалфей и розмарин. Положить лук, сельдерей и мелко нарезанную морковь; готовить 8–10 минут, помешивая, до мягкости лука.

3. Добавить картофель, тыкву, оставшуюся морковь и 1 л воды. Довести до кипения, прикрыть крышкой и варить на слабом огне 15 минут. Картофель должен легко прокалываться вилкой; если он ещё плотный, продолжить варить до этого состояния.

4. Добавить протёртые томаты, кабачок, шпинат и фасоль. Варить при слабом кипении 5 минут, затем всыпать диталини и готовить столько, сколько указано на упаковке, обычно 8–10 минут. Перемешивать, чтобы макароны не прилипали ко дну. При необходимости добавить немного горячей воды. Попробовать: макароны должны свариться, а овощи стать мягкими, сохранив кусочки. Посолить и поперчить.

5. Снять суп с огня и разлить по четырём тарелкам. В каждую добавить по 5 г песто и тёртого пармезана. Подать горячим.

Хранение

Остатки убрать в закрытом контейнере в холодильник в течение двух часов после приготовления. Хранить при температуре не выше 4 °C до двух дней. Макароны при хранении впитают часть бульона, поэтому суп станет гуще.

Советы Food Space

• Подбирать овощи по сезону: часть кабачка можно заменить тыквой или морковью. Более плотные овощи добавлять вместе с картофелем, сохраняя общий вес.
• Консервированная фасоль позволяет обойтись без замачивания. Брать фасоль без томатного соуса, чтобы не менять вкус бульона.
• Добавлять песто и пармезан при подаче, как в основном рецепте: так легче выбрать количество для каждой тарелки. Пробовать суп с учётом солёности песто и пармезана.