Каннеллони со шпинатом, рикоттой и мидиями

Каннеллони со шпинатом и рикоттой под сливочным соусом, а рядом — мидии. Возьмите готовые трубочки каннеллони для запекания без предварительной варки. Их останется наполнить, залить соусом и поставить в духовку. Очищенные варёно-мороженые мидии заранее разморозьте в холодильнике.

Общее время: около 1 часа 20 минут после размораживания мидий · активное время: около 35 минут · 4 порции

Ингредиенты

Для каннеллони

• сухие трубочки каннеллони для запекания без варки — 8 шт. (около 160 г);
• свежий шпинат — 300 г;
• рикотта — 250 г;
• пармезан — 40 г;
• соль для начинки — 1 щепотка;
• чёрный перец — 1 щепотка.

Для соуса и подачи

• очищенные варёно-мороженые мидии — 300 г;
• сливки 20% — 400 мл;
• сливочное масло — 20 г;
• чеснок — 1 зубчик;
• пармезан — 20 г;
• вода — 200 мл;
• лимонный сок — 1 ст. л.;
• соль для соуса — 1 щепотка;
• петрушка — несколько веточек.

Рецепт

1. Подготовить начинку. Промыть шпинат и прогреть в сковороде с парой ложек воды 2–3 минуты, пока листья не осядут. Остудить, хорошо отжать и порубить. Смешать с рикоттой и 40 г мелко натёртого пармезана, добавить по щепотке соли и перца. Начинка должна быть густой, чтобы держаться в трубочках.

2. Наполнить каннеллони. Переложить начинку в плотный пакет, срезать уголок и выдавить её в сухие трубочки. Можно наполнить их и чайной ложкой.

3. Сделать соус. Растопить масло в небольшом сотейнике. Добавить раздавленный чеснок и прогреть около минуты, затем вынуть. Влить сливки и 200 мл воды, добавить щепотку соли. Довести до слабого кипения, всыпать 20 г мелко натёртого пармезана и перемешать. Соус должен оставаться жидким: сухая паста впитает часть в духовке.

4. Запечь каннеллони. Отлить около 100 мл соуса для мидий. Несколько ложек остального налить на дно тесной формы размером примерно 15 × 25 см, уложить трубочки в один слой и залить их оставшимся соусом. Если верх пасты не покрыт, добавить немного горячей воды. Накрыть форму фольгой и поставить в разогретую до 180 °C духовку на 35–40 минут. Проверить вилкой: трубочки должны стать мягкими, а начинка — горячей. Если паста ещё плотная, вернуть форму в духовку под фольгой на 5–10 минут.

5. Прогреть мидии и подать. Слить жидкость с размороженных мидий. Когда каннеллони почти готовы, положить мидии в отложенный соус и прогреть на слабом огне 2–3 минуты, чтобы они стали горячими. Снять с огня, добавить лимонный сок. Разложить по два каннеллони на тарелку, добавить мидии с соусом и немного петрушки.

Остатки блюда быстро остудить и убрать в закрытой посуде в холодильник. Съесть в течение суток.