Курица с вялеными томатами и пармезаном

Куриное филе в сливочном соусе с вялеными томатами и пармезаном готовится в одной сковороде. Мясо сначала подрумянивается, а затем доходит до готовности в соусе с чесноком и тимьяном.

К такой курице удобно подать рис или картофельное пюре: соусом можно полить и гарнир. Для рецепта берите вяленые томаты в масле и взвешивайте их после того, как масло стечёт.

Общее время: около 40 минут · активное время: около 25 минут · 4 порции

Ингредиенты

• Куриное филе грудки без кожи — 600 г, два крупных филе
• Вяленые томаты в масле, без заливки — 60 г
• Сливки 20% — 200 мл
• Куриный бульон несолёный — 150 мл
• Пармезан — 40 г
• Чеснок — 2 зубчика
• Оливковое масло — 1 ст. л.
• Сушёный тимьян — 1 щепотка
• Свежий базилик — 5 г
• Соль — 2 щепотки для курицы и 1 щепотка для соуса, при необходимости
• Чёрный молотый перец — 1 щепотка

Рецепт

1. Обсушить куриное филе бумажным полотенцем. Каждое филе разрезать вдоль на два пласта толщиной около полутора сантиметров. Если один край заметно толще, накрыть мясо плёнкой и слегка отбить. Посыпать четыре пласта двумя щепотками соли и щепоткой перца. Томаты нарезать полосками, чеснок очистить и мелко порубить, пармезан натереть. Базилик промыть и обсушить.

2. В широкой сковороде разогреть оливковое масло на среднем огне. Обжарить курицу двумя партиями, по два пласта, по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой поверхности. Переложить мясо на тарелку; до полной готовности оно дойдёт в соусе.

3. Убавить огонь. В ту же сковороду добавить чеснок и тимьян, помешивать около 30 секунд. Влить бульон и соскрести лопаткой поджаренные кусочки со дна. Добавить томаты и сливки, довести до тихого кипения. Вмешать пармезан и готовить 2–3 минуты, пока сыр не растворится и соус слегка не загустеет.

4. Вернуть в соус курицу вместе с соком с тарелки, уложив пласты в один слой. Готовить на слабом огне без крышки 8–10 минут, один раз перевернув. Надрезать самый толстый пласт: середина должна быть горячей, мясо легко разделяться на волокна, без полупрозрачных сырых участков. Если мясо ещё сырое, продолжить готовить и проверить снова. Попробовать соус и при необходимости добавить щепотку соли.

5. Снять сковороду с огня. Разложить курицу по тарелкам, полить соусом с томатами и посыпать порванными листьями базилика. Подать горячей.

Хранение

Остатки быстро остудить в неглубокой ёмкости и убрать в холодильник в течение двух часов после приготовления. Хранить в закрытом контейнере при температуре не выше 4 °C до двух суток.

Советы Food Space

• Пармезан лучше натереть из куска: так он легче смешивается с соусом, чем готовая сырная крошка с добавками против слёживания.
• Если нет тимьяна, можно оставить только базилик и добавить его при подаче.