Суп из трески с картофелем и белой фасолью

В этом супе кусочки трески остаются целыми, а картофель и белая фасоль делают его сытным. Помидоры дают цвет и лёгкую кислинку; брокколи, лук и чеснок измельчаем в основу, поэтому крупных соцветий в тарелке не будет.

Для домашнего варианта берём готовую консервированную фасоль. Так суп можно сварить без замачивания накануне. Рыбу добавляем в конце, когда картофель уже мягкий.

Общее время: 1 час · активное время: 35 минут · 8 порций

Ингредиенты

• Филе трески без кожи и костей, размороженное — 500 г
• Белая консервированная фасоль — 500 г без жидкости
• Брокколи — 300 г
• Помидоры без кожицы в собственном соку — 400 г вместе с соком
• Картофель — 3 средних клубня (450 г очищенного)
• Репчатый лук — 1 средняя луковица (120 г очищенного)
• Чеснок — 2 зубчика
• Растительное масло — 2 ст. л. (30 мл)
• Вода для супа — 1,5 л
• Шафран — 1 щепотка
• Кипяток для шафрана — 50 мл
• Лавровый лист — 1 шт.
• Чёрный перец горошком — 5 шт.
• Соль для супа — 1 ч. л., затем по вкусу
• Петрушка для подачи — 10 г

Рецепт

1. Шафран залить 50 мл кипятка и оставить на 15 минут. Фасоль откинуть на сито, промыть и дать воде стечь. Картофель очистить и нарезать кубиками примерно 1,5 см. Филе трески проверить на оставшиеся кости, обсушить и нарезать кусочками примерно 3 см. До добавления в суп убрать рыбу в холодильник.

2. Лук и чеснок очистить и крупно нарезать. Брокколи вымыть, разделить на небольшие соцветия, мягкую часть стебля нарезать. Сложить в чашу блендера лук, чеснок и брокколи, добавить растительное масло. Измельчить до мелкой влажной крошки, при необходимости останавливая блендер и снимая овощи со стенок.

3. Переложить овощную смесь в кастрюлю объёмом 5 л. Готовить на среднем огне 3–4 минуты, часто перемешивая и не давая пригорать. Влить 1,5 л воды, довести до кипения. Добавить картофель, лавровый лист, перец горошком и соль. Варить при спокойном кипении 15–20 минут, пока картофель не станет мягким и не будет легко прокалываться вилкой.

4. Помидоры вместе с соком измельчить блендером отдельно от овощей. Добавить томатное пюре и фасоль в суп, перемешать и варить ещё 5 минут при небольшом кипении.

5. Положить в кастрюлю треску и влить настой шафрана. Дождаться слабого кипения и варить 6–8 минут, не перемешивая рыбу энергично. Самый крупный кусочек должен стать непрозрачным до середины и легко разделяться на пластины. Если в центре он ещё полупрозрачный, продолжить варку и проверить снова. Попробовать бульон, при необходимости добавить соль. Удалить лавровый лист.

6. Петрушку вымыть, обсушить и мелко нарезать. Разлить суп по тарелкам, распределяя рыбу, картофель и фасоль между порциями. Посыпать петрушкой и подать.

Хранение

Оставшийся суп быстро охладить и убрать в холодильник в течение двух часов после приготовления. Хранить в закрытой посуде при температуре не выше 4 °C не дольше двух дней.

Советы Food Space

• Вместо консервированной фасоли можно взять 200 г сухой белой фасоли. Замочить её на ночь, слить воду и сварить в свежей воде отдельно до полной мягкости. Для супа понадобится 500 г готовой фасоли без отвара. Замачивание и отдельная варка займут дополнительное время.
• Шафран сначала настаивают в горячей воде. Небольшой настой проще распределить по кастрюле, чем щепотку сухих нитей; увеличивать количество ради яркого цвета не стоит.
• Петрушку добавлять при подаче. В кастрюле после долгого кипения её вкус станет слабее.