Какая бывает
Отваренные красные зёрна добавьте в салат со сладким перцем и зеленью.
Разомните готовые зёрна с чесноком и маслом для намазки на хлеб.
Используйте в сытной начинке овощных лепёшек.
Для холодного салата удобна фасоль без соуса; вариант в томате оставьте для горячей подливы.
Как выбрать
- У сухого запаса смотрите год урожая, если он указан: старые зёрна могут долго оставаться жёсткими.
- Для подачи целыми выбирайте зёрна без множества обломков и половинок.
- Для быстрого блюда берите консервированную фасоль: она уже сварена.
Как хранить
- Сухие зёрна держите в плотно закрытой таре в прохладном сухом месте.
- Открытую консервированную фасоль уберите в холодильник и используйте за 3–4 дня.
- Отваренную дома фасоль можно заморозить: при −18 °C и ниже она сохраняет качество 6–8 месяцев.
Что приготовить
Чаще всего готовят вместе с: болгарский перец, сельдерей, помидоры, морковь, лук, чеснок.
Пищевая ценность
| на 100 г | ккал | белки | жиры | углеводы |
|---|---|---|---|---|
| Красная, сухая (до варки) | 337 | 22,5 | 1,1 | 61,3 |
| Красная, отварная | 127 | 8,7 | 0,5 | 22,8 |
| Красная, консервированная (без жидкости) | 124 | 8 | 1,1 | 21,5 |
| Белая, сухая (до варки) | 337 | 22,3 | 1,5 | 60,8 |
| Белая, отварная | 140 | 8,2 | 0,6 | 26,1 |
| Белая, консервированная | 113 | 7,5 | 0,4 | 20,4 |
В порции отварной фасоли (150 г) заметная доля суточной нормы: клетчатка — 9,6 г (48%), витамин K — 12,6 мкг (11%), фолаты (B9) — 195 мкг (49%), витамин B1 — 0,2 мг (16%), калий — 607,5 мг (17%), магний — 63 мг (15%), железо — 3,3 мг (33% для мужчин, 18% для женщин), фосфор — 207 мг (30%), цинк — 1,5 мг (12%), медь — 0,3 мг (32%), марганец — 0,6 мг (32%).
Цифры для отварной фасоли. При варке сухая фасоль впитывает воду и тяжелеет примерно в 2,5 раза, поэтому на 100 г в ней в 2,5 раза меньше калорий: 127 ккал против 337 у сухой.
Сезон
Осторожно. Сухую красную фасоль замочите минимум на 5 часов, смените воду и кипятите не меньше 30 минут, затем доварите до мягкости. Медленноварка без этого этапа не подходит.
Частые вопросы
Можно ли солить фасоль в начале варки?
Да. Соль не мешает размягчению зёрен.
Могут ли помидоры помешать фасоли развариться?
Да. Кислые добавки кладите после размягчения фасоли.
Может ли фасоль оставаться жёсткой из-за воды?
Да. Жёсткая вода может мешать размягчению бобовых.