Зелёный салат с фасолью: фета, огурец и лимон

Большая миска листьев часто оставляет ощущение, что ужин ещё не начался. Красная фасоль решает эту проблему без тяжёлой заправки: даёт плотность, принимает лимон и делает зелёный салат самостоятельным блюдом. Фета добавляет солёные сливочные точки, огурец сохраняет свежий хруст.

Листья здесь нужно не прятать под остальными продуктами, а защитить от лишней влаги. Огурец обсушивают, фасоль хорошо встряхивают в сите, а заправку добавляют прямо перед подачей.

⏱ Готовим ~15 мин · сложность: простая

Ингредиенты

На 4 порции:

• красная фасоль консервированная без жидкости — 250 г;
• смесь салатных листьев — 120 г;
• огурец — 250 г;
• редис — 150 г;
• фета — 150 г;
• укроп — 15 г;
• лимонный сок — 30 мл;
• оливковое масло — 20 мл;
• мёд — 5 г;
• чёрный перец — 1/3 ч. л.;
• соль — по вкусу.

Как приготовить

1. Высушите основу, 4 минуты. Промойте фасоль и оставьте на сите. Листья вымойте и тщательно обсушите. Влага на поверхности разбавляет заправку, поэтому она стекает на дно вместо того, чтобы покрыть продукты.

2. Нарежьте овощи, 4 минуты. Огурец разделите на полукружья, редис на тонкие ломтики. Если у огурца крупные семена, удалите мягкую сердцевину ложкой. Так салат дольше сохранит хруст.

3. Смешайте заправку, 2 минуты. Соедините лимонный сок, масло, мёд и чёрный перец. Мёд нужен не для сладости, а чтобы округлить кислоту. Соль добавляйте осторожно, потому что фета уже солёная.

4. Заправьте фасоль, 3 минуты. Смешайте её с половиной заправки и рубленым укропом. Оставьте на 2 минуты. Плотным зёрнам нужно чуть больше времени, чем нежным листьям, чтобы принять вкус.

5. Соберите салат, 2 минуты. В большой миске соедините листья, огурец и редис с оставшейся заправкой. Добавьте фасоль, сверху раскрошите фету крупными кусочками. Перемешайте один раз уже на столе.

Замены без потери логики

Вместо смеси листьев подойдёт романо или молодой шпинат. Очень нежные листья берите только для немедленной подачи. Фету можно заменить другим рассольным сыром, но сначала попробуйте его и скорректируйте соль.

Если хочется больше хруста, добавьте 30 г тыквенных семечек. Подсушите их на сухой сковороде, чтобы аромат стал заметнее.

КБЖУ

Возвращайтесь за салатами, после которых не нужен второй ужин 😉