Какая бывает
Возьмите для лазаньи с томатным соусом.
Используйте для домашних пельменей.
Выберите для котлет, если хотите соединить два вида мяса.
Сделайте небольшие тефтели и потушите в соусе.
Заверните в капустные листья для голубцов.
Положите в начинку запечённых баклажанов с луком.
Как выбрать
- Проверьте состав: кроме мяса в готовой смеси могут быть другие ингредиенты. Жирность смотрите на этикетке.
- Берите холодную упаковку без разрывов и подтекания.
Как хранить
- Сырой фарш держите в холодильнике не дольше 1–2 дней.
- Для заморозки разделите на порции и плотно упакуйте; в морозильнике фарш сохраняет качество 3–4 месяца.
Что приготовить
Чаще всего готовят вместе с: лук, рис, помидоры, сыр, морковь, чеснок.
Пищевая ценность
| на 100 г | ккал | белки | жиры | углеводы |
|---|---|---|---|---|
| Говяжий, сырой | 254 | 17,2 | 20 | 0 |
| Свино-говяжий, сырой | 263 | 15,2 | 22,5 | 0 |
| Куриный, сырой | 143 | 17,4 | 8,1 | 0 |
| Из индейки, сырой | 148 | 19,7 | 7,7 | 0 |
| Свиной, сырой | 263 | 16,9 | 21,2 | 0 |
| Из баранины, сырой | 282 | 16,6 | 23,4 | 0 |
| Говяжий постный 10%, сырой | 176 | 20 | 10 | 0 |
Цифры для сырого свино-говяжьего фарша. Свиной и говяжий близки к нему, из баранины немного жирнее. Говяжий постный, куриный и из индейки заметно легче: сверяйте вид и жирность на упаковке.
Сезон
Осторожно. Говяжий и свиной фарш прогревайте внутри до 71 °C, фарш птицы до 74 °C. Размораживайте в холодильнике.
Частые вопросы
Серый центр говяжьего фарша всегда означает порчу?
Нет. Внутри цвет может меняться из-за недостатка кислорода; по одному цвету свежесть не определяют.
Можно ли сделать фарш дома?
Да. Прокрутите выбранные куски в мясорубке; так вы сами подберёте мясо для смеси.
Если котлета уменьшилась при жарке, мясо плохое?
Нет. Усадка зависит от потери влаги и жира, а также от температуры и длительности приготовления.