Какая бывает
Часто это перец, собранный до полного созревания. Во вкусе обычно меньше сладости, чем у полностью созревшего плода.
Один из цветов зрелого перца. Используйте в печёной овощной пасте или соусе.
Тоже цвета полной зрелости. Добавляйте в овощную нарезку.
Как выбрать
- Берите упругие мясистые плоды без мягких вдавленных пятен, сморщенной кожицы и повреждений.
- Для фарширования поставьте перец на донышко: он должен устойчиво стоять в форме.
- Если запекаете перцы вместе, берите их примерно одного размера.
Как хранить
- В холодильнике целые перцы хранятся 4–5 дней.
- Держите их в сетчатом или другом проветриваемом пакете.
- Мойте перед приготовлением, а не перед хранением.
Что приготовить
Чаще всего готовят вместе с: помидоры, сельдерей, фасоль, уксус, чеснок, томатная паста.
Пищевая ценность
| на 100 г | ккал | белки | жиры | углеводы |
|---|---|---|---|---|
| Сладкий красный, сырой | 26 | 1 | 0,3 | 6 |
| Сладкий красный, отварной | 28 | 0,9 | 0,2 | 6,7 |
| Сладкий красный, обжаренный в масле | 133 | 1 | 12,8 | 6,6 |
| Сладкий красный, замороженный | 20 | 1,1 | 0,2 | 4,5 |
| Сладкий красный, консервированный | 18 | 0,8 | 0,3 | 3,9 |
| Сладкий жёлтый, сырой | 27 | 1 | 0,2 | 6,3 |
| Сладкий зелёный, сырой | 20 | 0,9 | 0,2 | 4,6 |
| Сладкий зелёный, отварной | 28 | 0,9 | 0,2 | 6,7 |
| Сладкий зелёный, обжаренный в масле | 116 | 0,8 | 11,8 | 4,2 |
| Сладкий зелёный, замороженный | 20 | 1,1 | 0,2 | 4,5 |
| Сладкий зелёный, консервированный | 18 | 0,8 | 0,3 | 3,9 |
В одном перце (150 г) заметная доля суточной нормы: клетчатка — 3,2 г (16%), витамин C — 191,6 мг (192%), витамин A — 235,5 мкг (26% для мужчин, 29% для женщин), витамин E — 2,4 мг (16%), фолаты (B9) — 69 мкг (17%), витамин B6 — 0,4 мг (22%).
Витамины указаны для красного перца. В жёлтом витамина C ещё больше, а витамина A почти нет; в зелёном меньше и того и другого.
Сезон
Частые вопросы
Можно ли есть болгарский перец сырым?
Да, нарежьте его полосками для закуски или добавьте в салат.
Можно ли снять кожицу без овощечистки?
Да, запекайте целый перец под грилем 6–8 минут или в духовке при 200 °C, пока кожица не вздуется; в духовке это займёт больше времени. Накройте влажной тканью и через несколько минут снимите кожицу руками.
Нужно ли бланшировать нарезанный сладкий перец перед заморозкой?
Нет, его можно замораживать сырым: вымойте, удалите семена, нарежьте, обсушите и упакуйте.