Варенье из айвы дольками с лимоном
Айву с кожурой нарезаем тонкими дольками и варим с сахаром на слабом огне. В конце добавляем лимонную цедру, подаём остывшее варенье к чаю.
Нарезаем айву тонкими дольками и долго варим под крышкой на слабом огне. Плотная мякоть становится мягкой и полупрозрачной, сироп приобретает красновато-янтарный оттенок. Лимонный сок добавляем в начале, а цедру в самом конце, чтобы сохранить её аромат.
Общее время: около 2 часов 35 минут, без остывания · активное время: около 30 минут · выход около 3,5–4 кг
Ингредиенты
- Айва — около 9 шт. (примерно 2,3 кг целиком; нужно 2 кг без сердцевин)
- Сахар — 2 кг
- Лимон — 1 шт. (около 120 г)
- Вода — около 250 мл (1 стакан)
- Молотая корица — 1 щепотка, по желанию для отдельной части варенья
Понадобится кастрюля с толстым дном объёмом 7–8 л и крышкой.
Приготовление
- Вымыть айву, тщательно смыть пушок. Разрезать плоды на четвертинки, удалить сердцевины с семенами. Кожуру оставить. Отвесить 2 кг подготовленной айвы и нарезать дольками толщиной около 0,5 см.
- Вымыть лимон, снять тонкую жёлтую цедру без белого слоя и отложить. Выжать сок. Положить айву в кастрюлю, сразу полить лимонным соком, пересыпать всем сахаром и перемешать. Влить 250 мл воды.
- Накрыть крышкой и поставить на самый слабый огонь. Через 30 минут, когда айва выделит сок, осторожно перемешать снизу вверх, не разламывая дольки.
- Варить под крышкой ещё около 1 часа 30 минут при тихом кипении, время от времени аккуратно перемешивая. Дольки должны стать мягкими и полупрозрачными. Капнуть немного сиропа на холодное блюдце и дать остыть: готовая капля густеет и держит форму. Пока варенье доваривается, вымыть небольшие банки, поставить горлышком вверх на решётку в кастрюле, залить горячей водой на 2,5 см выше горлышек и кипятить 10 минут. Крышки подготовить по инструкции изготовителя.
- Добавить отложенную цедру, перемешать и дать покипеть ещё 5 минут.
- Снять с огня. Порцию для подачи к чаю остудить, остальное варенье разложить горячим по простерилизованным банкам, доставая их из воды по одной.
Хранение
Хранить в закрытых банках в холодильнике не более трёх недель со дня варки.
Советы Food Space
Для пряной версии отложить часть горячего варенья, вмешать щепотку молотой корицы и затем остудить. Остальную партию оставить с айвой и лимоном.
В 1 ст. л. (около 25 г): около 60 ккал · белки 0,1 г · жиры менее 0,1 г · углеводы 15,4 г. Значения приблизительные и зависят от густоты варенья.
КБЖУ: на 100 г
Значения приблизительные и зависят от продуктов и фактического веса порции.
