Какая бывает
Натуральные консервы без добавленного масла.
Натуральные консервы, в заливку которых добавлено масло.
Рыба разделана на куски, в которых сохраняется мышечная структура.
Рыба измельчена, без крупных цельных кусков.
Как выбрать
- Не берите вздутую или протекающую банку, банку с глубокой вмятиной на шве.
- Сравните полный состав и заливку, а не только крупное слово «тунец» на лицевой стороне.
- Для сырого стейка ищите упругую мякоть без сухих краёв; один красный цвет не подтверждает свежесть.
Как хранить
- Закрытые стерилизованные консервы храните в сухом прохладном месте в пределах срока годности.
- Открытый тунец переложите в закрытую ёмкость и уберите в холодильник; используйте за 3–4 дня.
- Сырой стейк храните отдельно от готовой еды при температуре не выше 4 °C и приготовьте за 1–2 дня.
Что приготовить
Чаще всего готовят вместе с: кукуруза, огурцы, зелёный лук, помидоры, оливковое масло, лимонный сок.
Подробный гидКак приготовить тунца: прожарка, выбор и 4 быстрых рецептаПищевая ценность
| на 100 г | ккал | белки | жиры | углеводы |
|---|---|---|---|---|
| Желтопёрый, сырой | 109 | 24,4 | 0,5 | 0 |
| Желтопёрый, запечённый или на гриле (без масла) | 130 | 29,1 | 0,6 | 0 |
| Консервы (полосатый или желтопёрый), в собственном соку, без жидкости | 86 | 19,4 | 1 | 0 |
| Консервы (полосатый или желтопёрый), в масле, масло слито | 198 | 29,1 | 8,2 | 0 |
В банке 185 г без жидкости (130 г) заметная доля суточной нормы: витамин B6 — 0,4 мг (21%), железо — 2,1 мг (21% для мужчин, 12% для женщин), фосфор — 180,7 мг (26%), витамин D — 1,6 мкг (10%), витамин B12 — 3,3 мкг (111%).
Цифры для консервов в собственном соку без жидкости; у консервов в масле калорий больше, их строка есть в таблице.
Сезон
Осторожно. По совету FDA/EPA из-за ртути беременным и кормящим взрослым подходят 2–3 порции рыбы в неделю из категории с меньшим содержанием ртути, куда входят светлые консервы light, в том числе из полосатого тунца, либо 1 порция желтопёрого тунца или альбакора без другой рыбы на этой неделе. Детям рекомендуют 2 детские порции в неделю из первой категории; большеглазого тунца беременным, кормящим и детям следует исключить.
Частые вопросы
Можно ли считать быстро обжаренный стейк полностью готовым?
Нет, обжаренная поверхность не показывает температуру внутри. Для полной готовности рыбы ориентир — 63 °C в центре.
Одна порция в памятке FDA/EPA одинакова для взрослого и ребёнка?
Нет, взрослым считают примерно 113 г рыбы до приготовления; детские порции по возрасту: 1–3 года — 28 г; 4–7 лет: 57 г; 8–10 лет: 85 г; с 11 лет: 113 г. Это размеры порций из американской памятки, а не отдельная российская норма.
Белый тунец на этикетке означает альбакора?
Да, в классификации FDA/EPA white tuna — альбакор. Не путайте это обозначение со светлыми консервами light.