Какая бывает
Обычно достаточно удалить жёсткий низ; у толстого стебля при необходимости очистите нижнюю часть. Верхушку оставьте целой.
Её выращивают без света под землёй. Очистите стебель от головки вниз и срежьте жёсткое основание; для подачи приготовьте сметанный соус с укропом.
Как выбрать
- Выбирайте плотные гладкие стебли с плотно закрытыми верхушками.
- Осмотрите срезы: сильно подсохшее основание говорит не в пользу свежести.
- Берите пучок без увядших, пожелтевших стеблей. Для одной партии выбирайте примерно одинаковую толщину.
Как хранить
- Обновите срезы и поставьте стебли в стакан с 2,5–5 см воды, накройте пакетом и уберите в холодильник на 2–3 дня.
- Белую неочищенную спаржу можно завернуть во влажную хлопковую ткань и держать в холодильнике 1–3 дня. Очищенную используйте в тот же день.
- Для заморозки бланшируйте спаржу в воде: тонкую 2 минуты, среднюю 3, толстую 4, начиная с повторного закипания. Охлаждайте в ледяной воде столько же, обсушите, плотно упакуйте и заморозьте.
Что приготовить
Чаще всего готовят вместе с: пармезан, оливковое масло, соевый соус, помидоры, кунжут, сливки.
Пищевая ценность
| на 100 г | ккал | белки | жиры | углеводы |
|---|---|---|---|---|
| Сырая | 20 | 2,2 | 0,1 | 3,9 |
| Отварная | 22 | 2,4 | 0,2 | 4,1 |
| Замороженная | 24 | 3,2 | 0,2 | 4,1 |
| Консервированная (без жидкости) | 19 | 2,1 | 0,7 | 2,5 |
В 5–6 стеблях (100 г) заметная доля суточной нормы: клетчатка — 2 г (10%), витамин E — 1,5 мг (10%), витамин K — 50,6 мкг (42%), фолаты (B9) — 149 мкг (37%), витамин B1 — 0,2 мг (11%), медь — 0,2 мг (17%).
Сезон
Частые вопросы
Можно ли отломить жёсткий конец руками?
Да. Согните стебель у основания: жёсткий низ отделится в месте естественного излома.
Можно ли варить белую спаржу столько же, сколько зелёную?
Нет. Белая обычно требует больше времени; учитывайте толщину и проверяйте мягкость ножом.
Можно ли готовить толстые и тонкие стебли вместе?
Можно, но тонкие вынимайте раньше. Удобнее разделить их перед приготовлением.