Салат со спаржей, фетой, черри и кедровыми орехами

В этом салате всё держится на простом сочетании: зелёная спаржа, сочные черри, солёная фета и ореховый хруст. Он подходит для обеда, гарнира к рыбе или как самостоятельная тарелка в тёплый день.

Ингредиенты на 2 порции

• зелёная спаржа — 250 г;
• помидоры черри — 180 г;
• фета — 80 г;
• кедровые орехи — 20 г;
• базилик или петрушка — несколько листьев;
• оливковое масло — 2 ст. л.;
• бальзамический уксус — 1 ст. л.;
• лимонный сок — 1 ч. л.;
• соль и перец — по вкусу.

Как приготовить

1. У спаржи срежьте жёсткие нижние части. Бланшируйте стебли 2–3 минуты, затем быстро охладите в ледяной воде и обсушите.
2. Нарежьте спаржу на кусочки длиной 3–4 см. Верхушки оставьте целыми: они красиво смотрятся в салате.
3. Черри разрежьте пополам. Фету раскрошите крупными кусочками, чтобы она не превратилась в пасту при перемешивании.
4. Кедровые орехи подсушите на сухой сковороде 1–2 минуты, постоянно помешивая.
5. Смешайте масло, бальзамик, лимонный сок, перец и щепотку соли. С солью аккуратно: фета уже солёная.
6. Соедините спаржу и черри, добавьте заправку, затем фету, орехи и зелень. Перемешайте очень бережно.

КБЖУ и подача

Подавайте салат сразу после сборки. Для более сытной версии добавьте отварной булгур, киноа или кусочки запечённой курицы.