Крем-суп из белой спаржи с картофелем и пармезаном

Белая спаржа особенно хороша в супах: она нежнее зелёной, мягче по вкусу и даёт спокойную сливочную основу. Картофель отвечает за текстуру, пармезан — за глубину, а немного лимона в конце делает суп свежее.

Ингредиенты на 2 порции

• белая спаржа — 350 г;
• картофель — 150 г;
• репчатый лук — 70 г;
• сливки 20% — 100 мл;
• овощной бульон или вода — 450–500 мл;
• сливочное масло — 15 г;
• пармезан — 25 г;
• лимонный сок — 1 ч. л.;
• соль, белый или чёрный перец — по вкусу.

Как приготовить

1. Белую спаржу очистите овощечисткой от середины стебля к низу, жёсткие концы срежьте. Верхушки можно отложить для подачи.
2. Картофель очистите и нарежьте кубиками. Лук мелко нарежьте.
3. В сотейнике растопите масло, добавьте лук и готовьте 3–4 минуты на слабом огне без сильного подрумянивания.
4. Добавьте картофель и нарезанную спаржу, влейте бульон или воду. Посолите и варите 15–18 минут, пока овощи не станут мягкими.
5. Если откладывали верхушки, проварите их отдельно 2–3 минуты или добавьте в суп на последние минуты, затем достаньте для подачи.
6. Пробейте суп блендером до гладкости. Влейте сливки, добавьте пармезан и прогрейте, не доводя до бурного кипения. В конце добавьте лимонный сок и перец.

КБЖУ и подача

Подавайте с верхушками спаржи, пармезаном и каплей масла. Если дома нет белой спаржи, можно собрать рецепт под свои продукты и адаптировать суп под сезонные овощи.