Торт «Сникерс» с арахисовой карамелью

В этом торте шоколадные коржи чередуются с мягким кремом, солёной арахисовой карамелью и тонкой меренгой. Карамель нужно полностью остудить перед сборкой, а готовому торту дать несколько часов в холодильнике: тогда слои не сдвинутся при нарезке.

Общее время: около 10 часов · активное время: 1 час 30 минут · 10 порций

Ингредиенты

Для формы и разъёмного кондитерского кольца диаметром 20 см.

Для шоколадного бисквита:

• яйца — 5 шт.
• сахар — 160 г
• пшеничная мука — 150 г
• какао-порошок без сахара — 30 г
• разрыхлитель — 8 г
• молоко — 80 мл
• растительное масло — 50 мл
• соль — 1 щепотка

Для меренги:

• яичные белки — 2 шт. (около 70 г)
• сахар — 130 г

Для арахисовой карамели:

• сахар — 120 г
• вода — 40 мл
• сливки 33% — 100 мл
• сливочное масло — 35 г
• жареный несолёный арахис — 150 г
• соль — 1 щепотка

Для крема:

• сливочный сыр — 500 г
• сливки 33% — 200 мл
• сахарная пудра — 60 г

Для глазури и подачи:

• тёмный шоколад — 100 г
• сливки 33% — 100 мл
• жареный несолёный арахис — 30 г

Рецепт

1. Высушить меренгу. Белки и сахар смешать в жаропрочной миске. Поставить её над кастрюлей со слабо кипящей водой так, чтобы дно не касалось воды. Помешивать, пока сахар не растворится и смесь не станет тёплой. Снять миску и взбить белки до плотных устойчивых пиков. Разровнять массу на пергаменте кругом диаметром 18 см. Сушить при 100 °C около 1 часа 30 минут, пока корж не станет сухим и не начнёт легко отходить от пергамента. Остудить.

2. Замесить шоколадное тесто. Яйца с сахаром взбить 7–8 минут до светлой пышной массы. Просеять вместе муку, какао, разрыхлитель и соль, аккуратно вмешать лопаткой. Смешать молоко с маслом и двумя ложками теста, затем вернуть смесь в общую миску и осторожно перемешать.

3. Испечь бисквит. Перелить тесто в форму с пергаментом на дне. Выпекать при 175 °C 35–40 минут: верх пружинит, а деревянная шпажка из центра выходит сухой. Остудить бисквит в форме 15 минут, затем вынуть и полностью охладить на решётке. Разрезать на три коржа.

4. Сварить карамель. Сахар с водой нагревать в сотейнике до янтарного цвета, не размешивая ложкой. Сливки подогреть отдельно и осторожно влить в карамель небольшими порциями: смесь будет сильно пузыриться. Снять с огня, вмешать масло и соль, затем 150 г арахиса. Остудить до комнатной температуры, чтобы карамель стала густой.

5. Сделать крем. Холодный сливочный сыр, холодные сливки и пудру взбить до плотной гладкой массы. Как только крем держит форму, остановиться. Половину крема накрыть и оставить в холодильнике для покрытия торта.

6. Собрать торт. Установить кольцо на плоскую подложку и положить внутрь первый шоколадный корж. По краю выложить плотный бортик из крема, внутрь распределить остывшую густую арахисовую карамель. Накрыть вторым коржом, смазать тонким слоем крема, уложить сухую меренгу и закрыть её ещё одним тонким слоем крема. Положить третий корж и оставить торт в кольце в холодильнике минимум на 6 часов.

7. Покрыть кремом и глазурью. Снять кольцо, оставшимся кремом покрыть верх и бока торта, вернуть в холодильник на 20 минут. Горячие сливки вылить на мелко нарезанный шоколад, через минуту размешать до гладкости. Дать глазури остыть, чтобы она текла медленно, и распределить по холодному торту. Посыпать оставшимся арахисом. Перед нарезкой подержать в холодильнике ещё 20 минут.

Хранить торт в закрытой посуде в холодильнике до двух суток.