Какая бывает
Зелёные
Собраны до полного созревания, мякоть у них плотнее. Порубите в салат с сыром или в соус к рыбе.
Естественно чёрные
Созревают на дереве; цвет от тёмно-фиолетового до коричнево-чёрного, часто неоднородный. Подавайте целыми к печёным овощам.
Потемневшие при окислении
Зелёные плоды, которым цвет дала обработка, поэтому он ровный. Колечки хороши в пицце и запеканке.
Как выбрать
- Калибр — число плодов в килограмме: чем меньше число, тем крупнее оливки.
- С косточкой берите для закусочной тарелки, без неё — для салатов и канапе.
- Начинка фаршированных оливок указана на банке: с анчоусом они дадут салату рыбный вкус.
Как хранить
- Открытые оливки хранятся в холодильнике 1–2 недели, но у некоторых изготовителей срок на банке короче.
- Оставляйте плоды в рассоле: в узкой банке жидкость покроет их целиком.
- Пакет с оливками после вскрытия переложите в стеклянную банку с крышкой.
Что приготовить
Чаще всего готовят вместе с: фета, колбаса, оливковое масло, огурцы, помидоры, ветчина.
Пищевая ценность
| на 100 г | ккал | белки | жиры | углеводы |
|---|---|---|---|---|
| Маслины (чёрные), консервированные, без косточки и рассола | 116 | 0,8 | 10,9 | 6 |
| Оливки зелёные, консервированные, без косточки и рассола | 145 | 1 | 15,3 | 3,8 |
Сезон
янвфевмарапрмайиюниюлавгсеноктноядек
Частые вопросы
Е579 — это чёрная краска?
Нет, глюконат железа закрепляет цвет оливок, почерневших при обработке.
Оливки без косточек можно сразу класть в начинку?
Можно, но перед измельчением проверьте каждую: в готовую начинку не должны попасть осколки косточек.
Слишком солёные оливки обязательно выбрасывать?
Нет, нарежьте небольшую порцию и используйте её как солёную добавку, а блюдо досолите только после пробы.