Равиоли с малосольным лососем и творожным сыром

У этих равиоли тонкое домашнее тесто и мягкая начинка с кусочками малосольного лосося. Сыр связывает начинку, поэтому её удобно раскладывать небольшими порциями. Главное при лепке — выпустить воздух и плотно закрыть края: тогда равиоли не раскроются в воде.

Общее время: 1 час 40 минут · активное время: 1 час 10 минут · 4 порции

Ингредиенты

Для теста:

• пшеничная мука — 300 г
• яйца — 2 шт.
• вода — 80 мл
• оливковое масло — 1 ст. л.
• соль для теста — 2 щепотки

Для начинки:

• малосольный лосось, готовый к употреблению — 200 г
• творожный сыр — 180 г
• зелёный лук — 15 г
• петрушка — 10 г

Для соуса:

• замороженный зелёный горошек — 150 г
• сливочное масло — 50 г
• чеснок — 1 зубчик
• соль для воды — 1 ч. л.

Рецепт

1. Замесить тесто. Одно яйцо разбить целиком. Второе разделить: желток добавить в тесто, белок накрыть и оставить для склеивания краёв. Смешать муку, яйцо, желток, воду, оливковое масло и соль. Вымешивать около 10 минут до плотного гладкого теста. Завернуть и оставить на 30 минут при комнатной температуре.

2. Сделать начинку. Лосось нарезать мелкими кусочками. Зелёный лук и петрушку порубить, смешать с рыбой и творожным сыром. Солить начинку не нужно: в рыбе уже есть соль. До лепки держать начинку в холодильнике.

3. Раскатать пласты. Разделить тесто на четыре части. Одну раскатать на слегка подпылённом столе примерно до 1 мм, остальные пока держать под плёнкой. На половину пласта разложить начинку порциями примерно по 1 неполной столовой ложке, оставляя между ними 3 см.

4. Слепить равиоли. Смазать свободные полоски теста вокруг начинки оставленным белком. Накрыть второй половиной пласта, прижать тесто вокруг каждой горки начинки, выгоняя воздух к краям. Разрезать на квадраты 6–7 см и ещё раз плотно прижать швы. Так же использовать остальное тесто и начинку. Получится около 24–30 штук; готовые заготовки держать на подпылённой доске в холодильнике, пока лепится следующая партия.

5. Подготовить соус. Горошек опустить в кипящую воду на 2–3 минуты, откинуть на сито. В широкой сковороде растопить масло, добавить мелко нарезанный чеснок и прогреть около минуты на слабом огне без подрумянивания. Вмешать горошек и снять сковороду с огня.

6. Отварить равиоли. Вскипятить большую кастрюлю воды с солью. Варить равиоли партиями при спокойном кипении 4–5 минут после закладки. Разрезать один: тесто должно быть мягким, без сырой мучнистой полосы, а начинка — горячей. Переложить шумовкой в сковороду, осторожно соединить с горошком и маслом. Если нужно, добавить пару ложек воды от варки, чтобы соус обволакивал тесто.

Подавать сразу. Остатки хранить в закрытой посуде в холодильнике до суток.