Какая бывает
Используйте для светлой корочки на булочках и печенье.
Для контрастной подачи посыпьте им белый рис или светлый творог. Выбирайте его, когда хотите видеть отдельные тёмные семена.
Как выбрать
- В прозрачной упаковке проверьте, чтобы семена были сыпучими, без сырого слипшегося комка.
- Проверьте срок годности и целостность пачки; для покупки на развес попросите показать маркировку исходной упаковки.
- Если можно оценить запах, не берите кунжут с прогорклым оттенком. Для редкого использования выбирайте небольшую пачку.
Как хранить
- Сырые семена пересыпьте в герметичную банку и держите в холодильнике.
- Большой запас упакуйте порциями в морозильные пакеты и уберите в морозилку.
- Домашний обжаренный кунжут остудите, закройте в отдельной банке и уберите в холодильник.
Что приготовить
Чаще всего готовят вместе с: соевый соус, имбирь, уксус, зелёный лук, мёд, кинза.
Пищевая ценность
| на 100 г | ккал | белки | жиры | углеводы |
|---|---|---|---|---|
| Неочищенный, сырой | 573 | 17,7 | 49,7 | 23,4 |
| Неочищенный, обжаренный | 565 | 17 | 48 | 25,7 |
| Очищенный, сырой | 631 | 20,4 | 61,2 | 11,7 |
| Очищенный, обжаренный | 567 | 17 | 48 | 26 |
В 1 ст. л. (9 г) заметная доля суточной нормы: медь — 0,1 мг (13%).
Цифры для очищенного белого кунжута. В неочищенном, в том числе в чёрном, кальция в 15 раз больше: он почти весь в оболочке; его строка есть в таблице.
Сезон
Осторожно. Кунжут относится к аллергенам: проверяйте его наличие в составе готовых продуктов.
Частые вопросы
Можно ли заменить семена маслом или тахини?
Можно, но только для заправки: масло жидкое, тахини пастообразная. Для посыпки и панировки возьмите семена.
Можно ли добавлять кунжут в сладкую начинку?
Да. Смешайте слегка обжаренные семена с мёдом и рублеными грецкими орехами для начинки булочек.
Можно ли использовать кунжут с прогорклым запахом после обжарки?
Нет. Для блюда возьмите свежие семена; обжарку не используйте как способ исправить запах.