Сколько и когда класть
- На 1 кг рёбрышек с 1 кг картофеля — 2 ч. л.: одну в обмазку мяса, другую к овощам перед запеканием.
- В салат с 250 г готовой красной фасоли — 1/2 ч. л. в ореховую заправку перед смешиванием.
- В жаркое на 600 г телятины — 1 ч. л. вместе с картофелем и томатной пастой, после первого тушения мяса.
Какая бывает
С пажитником
В составе есть уцхо-сунели, семена голубого пажитника. Такую смесь берут для сациви и харчо.
С красным перцем
Возьмите для пикантной начинки мясного пирога; для мягкого вкуса выберите вариант без перца.
Как выбрать
- В составе обычно встречаются кориандр, базилик, укроп, майоран и другие травы.
- У травяной смеси обычный цвет — зеленоватый с золотистыми вкраплениями.
- При покупке на развес попросите понюхать отдельную пробу: аромат должен быть выраженным, пряным.
Как хранить
- Рассчитывайте сухой запас примерно на 6–12 месяцев, пока смесь сохраняет аромат.
Что приготовить
Чаще всего готовят вместе с: гранат, чеснок, курица, лук, свинина, фасоль.
Частые вопросы
Хмели-сунели и уцхо-сунели — одно и то же?
Нет. Уцхо-сунели — семена голубого пажитника; они могут входить в многокомпонентную смесь хмели-сунели.
Должны ли разные пачки хмели-сунели пахнуть одинаково?
Нет. Соотношение трав и пряностей у смесей разное, поэтому и запах отличается.
Можно ли собрать хмели-сунели дома?
Да. Смешайте сушёные травы и пряности под своё блюдо; точную копию покупной смеси без её пропорций получить не удастся.