Какая бывает
Черешковый
Мясистые ребристые черешки с хрустом. Их едят сырыми и тушат.
Корневой
Крупный округлый корнеплод с плотной мякотью: его варят и запекают.
Листовой
Растение с ароматными листьями: ими приправляют супы и рагу.
Как выбрать
- Черешки берите от бледно- до ярко-зелёных, хрустящие на изломе.
- Не берите пучок с вялыми листьями и чёрными или бурыми пятнами.
- Для быстрой очистки берите корень с менее бугристой поверхностью.
Как хранить
- Черешки держите в неплотно закрытом пакете в холодильнике 1–2 недели.
- Корень храните в пакете с отверстиями в самой холодной зоне холодильника или зоне свежести, при 0–3 °C.
- Очищенные и нарезанные части сразу убирайте в холодильник.
Что приготовить
Чаще всего готовят вместе с: морковь, болгарский перец, петрушка, фасоль, тимьян, оливковое масло.
Пищевая ценность
| на 100 г | ккал | белки | жиры | углеводы |
|---|---|---|---|---|
| Стеблевой, сырой | 14 | 0,7 | 0,2 | 3 |
| Стеблевой, отварной | 18 | 0,8 | 0,2 | 4 |
| Корневой, сырой | 42 | 1,5 | 0,3 | 9,2 |
| Корневой, отварной | 27 | 1 | 0,2 | 5,9 |
Витамины и калорийность в шапке — для стеблевого сельдерея; корневой есть в таблице.
Сезон
янвфевмарапрмайиюниюлавгсеноктноядек
Частые вопросы
Можно ли убрать жёсткие волокна с черешка?
Да, проведите овощечисткой по наружной стороне и снимите длинные нити.
Листья от пучка черешков нужно выбрасывать?
Нет, листья тоже съедобны: мелко нарежьте их в салат из черешков.
Корневой сельдерей перед очисткой можно не мыть?
Нет, сначала тщательно промойте его под проточной водой, затем срежьте кожуру и корешки.